十里飘香不腻口大肘子

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2016年10月

今日招牌菜16:35分：                                              

十里飘香不腻口大肘子、不上火姜辣鸭

炆火老南瓜、西葫芦肉卷

【到家名厨】：刘强 中国烹饪大师 亚太明星厨皇

【今日看点】：究竟什么样的独特做法，让大肘子吃起来香而不油腻？如何将肉罐头大改造，搭配老南瓜做出营养丰富的美味？又是什么样的做法，让西葫芦和肉做出新潮的口感？《暖暖的味道》10月16日16:35分敬请期待！

【十里飘香不腻口大肘子】做法剧透：

【食材】：

主料：前肘2.5斤（每个）、和田大枣6个、白萝卜1根，盖菜1斤。

配料：干辣椒，腐乳汁、红曲米、黄酒，冰糖，鸡精、酱油、老抽、精盐，淀粉、香叶、桂皮、八角、陈皮、蜂蜜、姜、葱，竹帘1个，大砂锅等

做法：

1、将肘子去骨切大块，在开水中焯一下备用。

2、起锅放油，加入配料进行煸炒加入黄酒进行煨制。

3、白萝卜切块煎至，放入锅中与肘子一起进行煨制。

4、用砂锅焖烧，肉味更加醇厚。

5、完成。

【大厨小窍门】：

四步操作使肘子不油腻：

1、先焯水去除一部分油脂。 

2、煸炒时不放油用肘子自身油脂进行煸炒。

3、放黄酒可以解油腻。

4、放入白萝卜可解油腻，并且可去除腥味，只需要加入腐乳汁和红曲米搭配冰糖上色（不需要炒糖色）。