酱爆猪肝｜美食台

猪肝补血明目，但烹饪很讲究，过老吃口柴，过生易有毒素残留。几个技巧，让猪肝口感滑嫩又健康！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肝 1条
• 京葱 1根
• 老抽 20ml
• 生抽 5ml
• 糖 10g
• 白胡椒粉 适量
• 生粉 30g
• 料酒 少许

做法步骤

1、整块猪肝用冷水浸泡，泡去血水后洗净备用；

2、将猪肝剔除筋膜，切成三角片，加入盐、生粉、料酒腌制10分钟；

3、锅中水烧热，放入姜片，水沸后调中火，倒入猪肝拨散，等猪肝一变色，就快速捞起备用；

4、起油锅，放切段的京葱煸软出味，加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，再倒入水淀粉勾个薄芡；

5、放入焯过水的猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅，一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好了；

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