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市面上的辣椒种类繁多，辣度各不同，适用的菜肴也不同。 怎么挑选不同类型的辣椒？
朝天椒 Hot Pepper 朝天椒外型细小呈红色，皮薄，辣味重，适合入菜或腌渍或做酱。 提示：辣椒的辣味主要集中在胎座和种子中，因此如果只是想用辣椒配色而不想吃辣的，可去胎座和辣椒籽，而且在菜肴起锅前再加入辣椒，这样即可减少辣味。
鹰爪辣椒 Cone pepper 因外型钩起像鹰爪而得名，有麻辣味，切碎后可做成酱汁。
干辣椒 Dried chilli 由红色辣椒干燥后而成，颜色暗淡香味浓，辣味较低，适合长期保存，宫保鸡丁就常用此入菜。 |
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