乐果纷Ravifruit丨Exotic fruit verrine 异域风情水果杯

此配方原料适用于制作大约20份水果杯。

01

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芒果雪芭配乐果纷综合雪芭

芒果果茸……………………1000g

乐果纷综合雪芭……………………460g

水……………………205g

1、将芒果果茸解冻至0~5℃。

2、然后将所有原材料放入冰淇淋机处理，放置备用。

02

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芒果雪芭传统做法

芒果果茸……………………1000g

右旋糖……………………33g

雾化葡萄糖……………………50g

水……………………370g

糖……………………210g

雪芭稳定剂……………………4g

1、将水加热至30℃时加入葡萄糖和3/4的糖，继续加热至40℃时加入剩余的糖和稳定剂。

2、然后直至煮沸。快速冷却后，盖上保鲜膜（紧贴表面）等待1-4个小时。

3、把芒果果茸解冻至0~5℃与糖浆混合，立即放入冰淇淋机里处理，将雪芭放置备用。

03

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柑橘水果鸡尾酒果茸

糖浆……………………100g

（55g糖+45g水）

转化糖……………………20g

葡萄糖……………………20g

鱼胶片……………………2g

乐果纷柑橘水果鸡尾酒果茸……………………200g

1、加热糖浆、转化糖和葡萄糖至50℃左右时，倒在软化的鱼胶片和解冻至0~5℃的果茸上 。

2、盖上保鲜膜（紧贴表面）放入冰箱冷藏。

04

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焦糖芒果细丁

乐果纷速冻1/4芒果块……………………250g

红糖……………………60g

洋槐蜜……………………60g

1、将芒果切成2mm左右的小细丁。

2、用洋槐蜜和糖制成焦糖，然后将切碎的芒果细丁加入焦糖冷却4分钟。

3 、待冷却后，盖上保鲜膜（紧贴表面），冷藏备用。

05

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细碎

红糖……………………100g

低粉……………………80g

杏仁粉……………………30g

黄油……………………100g

1、将所有原材料放入搅拌机，使用机器附带的搅拌棒装置进行搅拌。

2、然后把打薄的面团放在不粘底烘烤垫上， 以155°C烘烤12分钟左右。

3、将其冷却再研磨成小碎块。放置备使。

06

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椰子/椰丝雪芭配乐果纷综合雪芭

乐果纷椰子/椰丝果茸……………………1000g

乐果纷综合雪芭……………………425g

水……………………110g

1、将椰子/椰丝果茸解冻至0~5℃。

2、然后将所有原材料放入冰淇淋机处理，放置备用。

07

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椰子/椰丝雪芭传统做法

乐果纷椰子/椰丝……………………1000g

右旋糖……………………45g

雾化葡萄糖……………………45g

水……………………260g

糖……………………180g

冰淇淋稳定剂……………………4g

1、将水加热至30℃时加入葡萄糖和3/4的糖，继续加热至40℃时，加入剩余的糖和稳定剂。

2、然后直至煮沸。快速冷却后，盖上保鲜膜（紧贴表面）等待1-4个小时。

3、把椰子/椰丝果茸解冻至0~5℃与糖浆混合，立即放入冰淇淋机里处理，将雪芭放置备用。

合成

1、将芒果雪芭倒入杯子底部。

2、在雪芭上面倒上冷却的柑橘水果鸡尾酒果茸，放入速冻机。

3、然后在果茸顶部加入芒果细丁和细碎，再次放入速冻机。

4、最后放上椰子/椰丝雪芭，并在甜品顶部加以装饰。

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—关于乐果纷—

自1981年起，乐果纷便已声名远播，因其追求卓越，以提供最优质的水果作为品牌价值的体现。崇尚天然、保留原汁原味、高标准的服务品质。乐果纷一直致力于研发适用于高端或特殊烹饪需求的高品质纯天然蔬果茸产品。