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我是湖南人，我们湘菜讲究无辣不成湘，无辣不欢。不过，虽然同是湖南，但是饮食上差异还是瞒大的。我想关于这些菜的做法，只能代表部分湖南人的喜好了。今天介绍的这几款都是比较有特色的做法，有几道菜也只有我们湖人才会这做的菜。 这几道菜，我们家聚餐或朋友来串门时我经常做，绝对是上桌就能镇住场面的菜哦。 不说了，赶紧上图了，口水都流下来了…… 第1道：尖椒炒牛肉 这个食材一斤近四十块，你别嫌贵，家有老人孩子要常吃点！ 食材：牛肉，青椒，红椒，大葱 ，花椒，生姜，大蒜，淀粉（一点点），生抽 制作步骤： 1、牛肉清洗干净，切薄片，装在一个盘子里，加入生姜，盐，少量的淀粉抓匀腌制10分钟。 2、青椒，红椒，清洗干净切丝，青椒我用的是尖椒，我们喜欢带点辣味。 3、热锅下油，开小火，将花椒装在过滤网里，放入锅中炸出花椒味后拿出，加入腌制好的牛肉翻炒至水份变干之后（市场买的牛肉水份大，炒的过程会有很多水份），再加入生姜，大蒜一起翻炒。 4、将炒好的牛肉铲到锅的一边，加入少量的油，加入青椒，红椒，盐一起翻炒几个来回后，和牛一起继续翻炒。 5、炒熟之后，加入少量的生抽翻炒均匀，再加入一些大葱出锅。 第2道，香辣干笋 这个菜，山上挖的没花钱，每次炒一盘都没吃过瘾，好想再来一盘！ 食材：干笋（笋干），干红椒，青椒，大蒜，大葱，湖南剁椒， 制作步骤： 1、干笋泡发，清洗干净，锅里加水，加入干笋多煮一会，使其变软，捞出沥干水份，切小块待用。 2、青椒，干红椒清洗干净，切好待用。 3、热锅下油，先加入大蒜爆香，再加入青椒，干红椒一起炒一会。 4、再加入干笋，盐一起翻炒，炒熟之后再加入湖南剁椒酱一起翻炒均匀，最后撤入一点大葱出锅。 第3道：爆炒鸡胗 爆炒鸡胗一定要加这味调料才好吃，真正的下饭菜！ 食材：鸡胗，青椒，红椒，生姜，大蒜，孜然粉，大葱 制作步骤： 1、鸡胗清洗干净，切薄片。 2、青椒，红椒，清洗干净切小块。 3、热锅，先不要下油，加入鸡胗翻炒至水份变干，再放油，生姜，大蒜，盐一起翻炒。炒熟之后出锅装盘。 4、另起锅下油，加入青椒，红椒，盐一起翻炒，快熟时加入鸡胗一起翻炒，最后撤上一些孜然粉，大葱出锅。 第4道： 炒鸭肉 这道菜不用放一滴油，却能让你吃了嘴停不下来！秋天一定要多吃！ 食材：鸭肉、酸豆角、红椒、大葱、葱花、生姜、大蒜 制作步骤： 1、鸭肉清洗干净，切小块， 2、酸豆角切小段，红椒切好待用。 3、热锅不要放油，加入切好的鸭肉，将水份炒干，直到出油，鸭肉上色，加盐，生姜、大蒜一起翻炒。 4、鸭肉翻炒好之后，加入酸豆角、红椒一起翻炒一会，加入大葱，葱花出锅。 第5道：米粉肉 这米粉肉太好吃，两块肉就能吃一碗饭，连着能吃两碗饭，超解馋！ 食材：米粉腊肉、湖南剁椒酱、葱花、水， 制作步骤： 1、米粉腊肉装在一个碗里，加入湖南剁椒酱，一点点水，煮饭时放在饭上面先蒸熟。 2、热锅下油，加入小葱头爆香，再加入粉蒸肉，葱花拌匀出锅。 第6道：盘龙鳝鱼 盘龙鳝鱼，怎么做好吃？我教你一招，香气扑鼻，下饭！ 食材：鳝鱼、泡椒、辣椒沫、蒜苔、生姜 制作步骤： 1、鳝鱼洗净，锅烧热，先不要放油，直接倒入鳝鱼，立即盖上锅盖（防止鳝鱼溜出来） 2、待鳝鱼都停止活动后，再翻炒两三分钟左右。 3、加入油、盐继续翻炒两三分种，直到鳝鱼全部盘起来。加入辣椒沫翻炒均匀。再加入生姜。 4、加入蒜苔，和湖南特色泡椒翻炒两三分钟（一定要搭配这个泡椒才好吃）。一盘香气扑鼻，好吃的盘龙鳝鱼就炒好啦。 |
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