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深秋，又到了做辣酱的时节了。一小碟儿香辣下饭的辣酱放在餐桌上，看着就有满足感。介绍一款香辣好吃的辣酱的做法，这种做法过程稍微的有点繁琐，但繁琐背后我们收获的是味蕾上的愉悦。 [食材]：鲜红椒750g、大蒜150g、生姜50g、油50g、精盐1茶匙、黄豆酱200g、白糖20g、白醋10g （食材的用量仅供参考） 选用肉质肥厚的红辣椒，洗净后放在通风处晾干。晾干后择去辣椒把，红辣椒洗后再择掉辣椒把，防止在清洗时辣椒进水。 把红辣椒放入蔬菜料理机，倒进精盐搅打成辣椒碎。推荐这种蔬菜料理机，用它搅打蔬菜碎调饺子馅，打辣椒碎做辣酱都很方便。 把大蒜瓣、生姜分别打成碎粒。 炒辣酱建议用黄豆酱来炒，炒出的辣酱香浓微甜，味道层次丰富。 炒锅里倒进油，油热后放进生姜末炒出香味。油量建议适当多一些，辣酱汪在油里味道才更香浓，同时也能增加辣酱的保存时间。 姜末炒香后倒进黄豆酱，用小火翻炒到酱汁粘稠油亮。 倒进搅好的辣椒碎，开小火翻炒。 炒到辣椒碎软榻后倒进白糖，继续翻炒。
一直炒到辣椒碎软榻油亮，闻到香浓的甜辣香味。
倒进蒜末翻炒均匀后关火。
最后调进白醋翻炒均匀，放凉后即可装瓶冷藏。 |
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