酥饺是一种中式酥皮点心,传统的酥饺是用油炸出来的, 为了减少油的摄入量,我用烤箱烤制了酥饺。 包好的酥饺一般都是鼓鼓的很讨人喜爱。 表皮烤的黄黄的看上去很有食欲。 酥饺既好看又酥香。酥饺的馅一般是五仁的, 外皮很薄一口咬下去,就咬到了馅, 馅料里蜂蜜、玫瑰酱甜甜的、但一定不会太甜。 不是很碎的花生和芝麻嚼起来让人满口留香。吃一口都不会忘记。 【材料】 油皮:中筋面粉150克;植物油40克;水60克;糖40克。 油酥:低筋面粉120克;植物油50克。 馅:花生仁25克,西瓜子仁15克,葵花籽仁25克,黑芝麻25克, 白芝麻25克,核桃仁25克,葡萄干30克, 糯米粉150克,油30克,凉开水适量, 白沙糖65克,蜂蜜80克,玫瑰酱2汤匙 【做法】 1、准备材料。 2、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克, 植物油,再分次加入60克水,活成面团醒至20分钟。 3、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥。 4、醒至20分钟。 5、将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度,烤5分钟左右, 黑芝麻、白芝麻烤3分钟;晾凉,去皮备用。 6、将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。 7、将葡萄干清洗干净切碎。 8、取一只大碗将各种碎放入。加入白沙糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。 9、再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团,软硬适中为止。 10、将醒至好的油皮、均匀的分成12份。 11、将油酥均匀的分成12份。 12、将油皮压平,中间放油酥包起来。 13、将包入油酥的油皮接口朝上放置。 14、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。将其如图样的卷起来。 15、依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。 再将醒好的面团卷如图放置按扁。 16、用擀面杖擀成长条型面片。 17、将其卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。 18、将醒好的面团卷从中间切开 19、切口朝下。用擀面杖擀成圆形。放上五仁馅。 20、捏成饺子形状。 21、依次包好所有酥饺,摆放到烤盘上。 22、烤箱预热180度中层,烤30分钟左右即可。 【小爱叨叨】 1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样, 以自家烤箱为准。 2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3、烤制过程中,要随时观察注意上色情况, 如果温度过高可以表面盖上锡纸。 4、做五仁馅时糯米粉和水的比例要随时调整,直到馅料可以团成团为止。 5、将切开的面团一定要切口朝下,才能出来层层分明的酥皮。 6、将水油面、油酥面分别分成12等份。将五仁馅分成24等份, 这样包起来正好。 【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好! |
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