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《老九门》里二月红的妻子以前是卖阳春面的丫头，虽然她在剧中已经不在了，但是阳春面的味道始终飘散不去，今天在家小编也来做一碗江南特色的阳春面~~~
 
“阳春面。又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。” 
500毫升 骨头汤 200克 面粉 2个（共120克） 鸡蛋 80克 生菜 葱花少许 工具：保鲜膜适量 1根 擀面杖 各2克 盐、鸡粉 5毫升 水淀粉 食用油适量
与鸡蛋搭配相宜的食材
韭菜 保肝护肾
紫菜 有利于营养的吸收 与鸡蛋搭配相克的食材 在70年代，阳春面在上海的面馆小吃店非常多，8分钱一碗，特别好吃！ 阳春面：做法最简单又最不简单说的就是它，是江南地区著名的汉族面食小吃，作为上海、扬州、高邮、淮安的一大特色
主料： 猪油100g、紫皮洋葱半个、 高汤400ml（2个人的量）、 海米10个 、老卤10ml、小香葱2根、 细挂面适量 做法步骤——
1. 猪油的熬制方法请见我的上篇菜谱《令外国厨师佩服的：炼猪油》，紫皮洋葱切片。
2. 锅里放猪油放入洋葱用中小火炸至金黄酥脆。
3. 准备高汤的材料，我没有自己熬制高汤用的现成的鸡汤按每人150ml来计算我是放了900ml做了五碗面的用量，好的海米大约十个（海米就是干虾仁，不是虾皮），老卤大约30ml（就是用过很多次的卤水，实在没有也没办法，味道差一点），然后把这三种材料放入锅中煮开转小火煮大约十几分钟至海米的香味出来即可。
4. 炸好的葱油捞去洋葱，过滤备用，这个量可以吃几次哦，吃不完的放冰箱保存就好了。
5. 开碗：用一勺葱油大约10ml，酱油大约5ml，盐适量。
6. 取一大锅尽量是口宽的那种，水量一定要宽，面条一次不要放太多，面条放下去先沉下去再浮上来时加入冷水，盖锅盖至水再次沸腾，捞出面条过冷水
7. 折叠二次放入碗中，再冲入高汤，高汤要略低于面条。
8. 选取新鲜的小香葱切小段撒在面上即可。
9. 魂牵梦系的那一碗阳春面，面条根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。
10. 面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。吃完面一定要喝完汤，这就是一碗最简单又最不简单的阳春面。
【芝麻酱凉面】 材料：面条200克，芝麻酱50克，清水200ml，生抽2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5ml），黄瓜半根 做法： 将芝麻酱放入碗中，倒入清水，用筷子不断地搅匀，稀释为有流动性的芝麻酱。 倒入生抽，盐和香油搅匀备用。 锅中倒入水大火煮开后，放入面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉后沥干。 把面放入碗中，调入芝麻酱搅匀（喜欢的话，可以加些醋），再将黄瓜切成细丝放在碗中。最后，撒上一层黑芝麻即可。
【阳春面】 材料：细圆面条、猪油、洋葱、高汤、青蒜苗、生抽、盐 做法： 1、100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头，小火慢炸3-5分钟，捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质，这样就是一碗葱油了。 2、锅里放入高汤烧开，放入面条煮熟，在面里加入一勺葱油，半勺盐，，一勺生抽。 3、根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
【素酱拌荞麦面】 材料：荞麦面1小把、西红柿1个、紫皮洋葱1/4个、蟹味菇半盒、青椒半个、大蒜1瓣、番茄沙司15g、盐1g、糖1、欧芹碎2克g、蚝油5g、白胡椒粉1g 做法： 西红柿洗净去皮切小丁，洋葱、大蒜切末，蟹味菇去掉根部，切成1cm长的段。 锅烧热倒入油，大火加热，待油5成热时，放入洋葱碎和大蒜末，炒出香味后，加入西红柿丁，蟹味菇，番茄沙司，加入清水100ml。 大火煮开，加入盐，糖，蚝油，白胡椒粉调匀，煮至浓稠，最后撒上欧芹碎。 另烧一锅开水，将荞麦面放入水中，煮8分钟左右捞出，放入凉水中过量，然后沥干水份，浇上酱汁拌匀即可。
【叻沙风味汤面】 材料：面条、豆泡、干元蘑、西葫芦、叻沙酱、椰浆粉、叁峇辣酱 做法： 1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。 2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。 3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。 4.锅内加500ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。 5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。 6.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用。
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