|
玫瑰鲜花饼是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。玫瑰鲜花饼的制作缘起300多年前的清代，采用云南新鲜玫瑰花瓣酿制而成的玫瑰酱作为馅料，外皮酥脆掉渣，内馅花香四溢，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。这个中秋节就来特百惠自己动手做一份玫瑰鲜花月饼吧！ 【工具】特百惠多用锅 【做法】 1、准备好所有原材料，糯米粉放入多用锅或炒锅中，小火不断翻炒，直到糯米粉微微发黄即可关火，冷却后放入小碗中备用，制作中式酥皮点心最好使用猪油，如果没有也可以用植物油代替，但是香味和起酥效果会差一些；
3、制作水油皮，将面粉120克、猪油35克、细砂糖10克、85度热水50克放入小碗中，搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜以防表面干燥； 4、制作油酥，将70克面粉和35克猪油放入小碗中，用力揉搓均匀成光滑的面团备用； 5、将水油皮和油酥分别分成9份备用； 6、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中间，包起来，收口捏紧，然后将面团收口朝上，光滑的一面朝下放在硅胶垫子上，先用手掌压扁，再用擀面杖擀开成长椭圆形； 7、将长椭圆形面皮自下而上卷起来，再用擀面杖压扁，擀开成长条状； 8、再次自下而上卷起来，依次做完所有的水油皮和油酥，全部卷成如图中的卷儿，静置15分钟左右，表面盖湿布或保鲜膜放置干燥； 9、取一个卷好的酥皮，压扁，擀开成为中间厚边缘薄的圆形，取一个玫瑰馅放在面皮中央，慢慢地收口，像包馅饼一样包起来； 10、将包好的面饼收口朝下放置，用手掌稍稍压扁，全部做好以后，用木印章沾上红色食用色素，印上花纹作为装饰，没有印章也可以用筷子印上小红点； 11、将做好的面饼放入多用锅； 12、盖上锅盖，开300瓦烘烤15分钟； 13、打开锅盖，将鲜花饼翻面，再烘烤15分钟即可，这里的烘烤时间仅供参考，实际烘烤时间请根据月饼大小厚薄调整，以两面均略微焦黄为宜； 14、酥松香甜的玫瑰鲜花饼出锅了； ============================== |
|
|
