鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。 这款点心馅料是采用上等可食用玫瑰花瓣手工加工而成,酥皮纯素层层起酥,清真可食。 水油皮用料:中筋面粉110克,白砂糖10克,矿泉水40克,橄榄油35克。 油酥用料:低筋面粉95克,橄榄油40克。 馅料:自制玫瑰花酱135克,熟糯米粉25克左右。 取自制玫瑰酱135克放在容器中(喷香的玫瑰酱,啧啧)。 玫瑰馅中放入提前炒熟的糯米粉。 把糯米粉和玫瑰馅搅拌均匀,此时还是有点软的。 双手戴无粉手套,将玫瑰馅平均分成八份揉圆,放在冰箱冷冻室,冷冻成团,这样包的时候会比较方便。 将水油皮的全部用料,放在一个容器中混合成团。 油酥的全部用料,放在容器中混合成团。 水油皮要揉成滋润的面团有延展性,水油皮和油酥面团分别在室温中松弛15分钟。 将油酥和水油皮面团各自平均分成8份,松弛15分钟,全程要用保鲜膜或湿润的茶巾覆盖。 取一份水油皮压扁后包入一份油酥。 全部包好后收口向下,松弛15分钟。 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。 自上而下卷起。(当然从下卷也是一样的) 全部擀卷完后,松弛15分钟。 取一个面胚,用手轻轻压扁。 压扁后,再用擀面杖擀长 从一头卷起。 所有的面胚卷好后,松弛15分钟。 取一个面胚,中间用食指压一道沟。 翘起的两边向中间聚拢,压扁。 用擀面杖擀成饺子皮状,中间稍厚。 从冰箱取出馅料,放在皮上包制。 所有的鲜花饼包好后,放在铺有烘焙纸的烤盘上,用手轻轻压出圆形,中间厚四周薄即可。 放在已经预热好的烤箱中,上下火170度,烤25分钟烤制,后期需加盖锡纸,防止上色过度。 出炉啦,层层酥脆。 咬一口,浓浓的玫瑰花香,好香甜。 成品 成品 成品 成品 |
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