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下厨这件事，看着简单，可实际操作的时候，总是会出现意想不到的小问题。厨友们经过大量实践，总结出了一系列的tips，专治各种疑难杂症。今天，就为为你送上10个实用小技巧，帮你提升下厨自信心。 -- 绝对不会破皮的煮饺子技巧 -- by WUMI 饺子一煮破，不仅失了卖相，也丢了鲜美。学会这一招，和皮馅分离的饺子说再见！ -- 用料 -- 盐 可不加 饺子 -- 做法 -- 锅里先放与饺子差不多高度的水，然后加盐，水不用煮沸，放饺子。 水煮开后，加一碗凉水。等水再次煮沸，再加第二碗水。 等水煮沸，就可以捞起来了。 -- 水波蛋技巧 -- by 会飞 一颗完美的水波蛋，蛋白洗白润泽，一刀切下，流淌出金色的蛋黄。这样美味又好看的水波蛋，怎么可以不掌握。 -- 用料 -- 新鲜鸡蛋1个 白醋 少量 -- 做法 -- 鸡蛋一个打到碗里。锅里放水煮沸，加入白醋，大概是水的1/6。在水烧开加入白醋之后，倒入鸡蛋。立即关火。然后等待差不多2分钟。 捞出鸡蛋、在凉水中冲掉表面的白醋。（小心，别冲破了） -- 小贴士 -- 要白醋，不要黑醋陈醋。原理是让鸡蛋尽快凝固。锅要深一些，鸡蛋要新鲜的才好。 -- 煎鱼技巧 -- by 馋嘴胖妈咪 很多人都为煎鱼粘锅而伤透了脑筋。要如何保证鱼皮完整，而且翻面不碎呢？看了下面的秘诀就知道。 -- 用料 -- 鱼 油 面粉 适量 -- 做法 -- 鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上。反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间。 准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意：不能拍多了。多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了 炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可。 -- 煮粥技巧大公开 -- by Oo石小糰oO 一碗好的白粥，讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。看完这条小技巧，完美掌握煮粥法则。 -- 用料 -- 大米 60g 水 1000g -- 做法 -- 首先把米淘洗干净，淘米的时候不要使劲揉搓大米，这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。 把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的）。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更绵滑。 锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒。 继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。 搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈啦。 然后转小火，加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了，否则粥容易扑出来哒。 -- 小贴士 -- 大米和水的比例，如果想喝全粥（其实类似煮比较软烂的米饭），那米和水的比例（体积比）就是1：8，如果想喝稠粥那么就是1：10，稀粥的话就是1：13。一般来说，我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态，因此使用的是1：11这样的比例。 大米洗净后要浸泡半小时，然后沥干水分加油拌匀备用。 水开后下锅，下锅后不断搅拌，让米粒充分吸收水分。转小火之后就要停止搅拌，让米粒充分释放粘性。另外需要注意的是，煮粥的时候水一定要一次性加足，中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水，也要加沸水哟。 -- 冰糖银耳 -- by 周小邪 银耳素有“平民燕窝“之称。只有煮出软软糯糯，入口即化的口感，才是展现出银耳真正的魅力。 -- 用料 -- 银耳一朵约23克 冰糖适量 -- 做法 -- 把银耳全部浸入水中，银耳轻，开始会浮在水上面，用手按到底部，加满水，盖到银耳上。 泡三四个小时，银耳涨成两倍左右。银耳拿出来，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就证明泡好了。 银耳切得小块，更利于煎制出胶，节省时间和火力。能小尽量小吧，每块手指大小。 放锅里，水要用新的干净的水，按这个23克的银耳，我加了5碗水。加好水的样子，差不多8分满，要多注意看火候，不要开的时候冒出来很多汤汁。 用把锋利的刀在刀口上涂上一层面粉。一刀切下去,切成均匀的小剂子！ 大火烧开，转中小火，盖子可以半盖或是盖3/4，等银耳出胶了，需要时不时搅拌一下，免得烧锅底。差不多煮40-45分钟，至银耳完全透明软糯，汤水浓度合适。这个时候，就可以熄火了。这里有个小技巧，关了火，盖子上盖上，等锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温，就可打开盖了。这个回闷的过程很重要。银耳会比熄火的时候更粘，更稠，汤汁成胶状了。 -- 平滑如镜的鸡蛋羹 -- by 动妈要做一道好看的菜 会做鸡蛋羹的人很多，但能蒸出一碗有着布丁口感的水嫩鸡蛋却不是人人都可以做到的。 -- 用料 -- 鸡蛋2只或多只 生抽2克或等多 香油几滴 香葱半根切末 -- 做法 -- 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。 打蛋。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。 鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。如果忘记了，可以洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。或者，把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿，和外界交换一下温度。 准备水。取和鸡蛋液等量的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。 混合蛋液和水。蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：第一，务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中、间隔不要过长！第二，不要放盐，最后加生抽调味。！ 过筛去泡。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。碗里还会有气泡，务必用筷子把它们清除。蒸的过程不会消泡的。 加辅助工具。给装蛋液的碗盖上盖子、小碟子，或者蒙上保鲜膜、锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。 蒸8分钟。水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。大火8分钟。（水开、气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗。）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开。加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。 -- 砂锅煲仔饭秘诀 -- by 赵超 砂锅蒸米饭，不仅能够充分的释放米饭的香气，而且锅底烤制的酥香的锅巴也很美味。 米饭 油 砂锅 -- 做法 -- 米：水=1:1.5，泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）。 大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。这也是做煲仔饭时，要码肉的那一步。 小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少。 猛加大火，让水分快速收干。做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。 眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。 -- 小贴士 -- 一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。 第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。还可以把锅倾斜着，不断地转圈，让锅边见火，直接受热，出来的锅巴更多更均匀。 -- 快速鸡腿去骨 -- by 榆木小花生 去骨的鸡腿肉，不仅吃起来更方便，也更好入味哦。 -- 用料 -- 鸡腿 剪刀 -- 做法 -- 鸡腿背部一刀剪到底，注意一定要是背部，就是把大块肉的朝下。 轻轻的把骨肉相连的黏膜拉开，实在拉不开的就用剪到剪一下，基本上直接用手就可以了。一般这样一个鸡腿去骨30秒到一分钟都可以搞定。 -- 如何去除锅表面的顽固污垢 -- by 芋头蜻蜓 家里的锅用了一段时间，表面会积一层厚厚的难以清洗的污垢。用洗洁精，84反复搓也洗不掉的时候，用这招！ -- 用料 -- 小苏打 水 不粘锅清洗布或卡（像银行卡一样的） -- 做法 -- 在有污垢的地方先沾一下水，让其湿润。把小苏打抹在有污垢的地方。 用保鲜膜把锅包起来，如果锅内部也有污垢的话，剪一块保鲜膜贴住，原则是使锅和小苏打充分接触，隔离空气包好保鲜膜的锅放一夜，或保持时间长一点。 第二天，用不粘锅清洗布擦一下，几乎所有的污垢都能清洗下来了。如果你的锅上的污垢比较厚，比较顽固，可以用像银行卡一样的没用的卡来刮这层污垢，会非常好用。 -- 开封后淡奶油的保存方法 -- by @小^◎^芳@ 淡奶油经常无法一次性用完，而不当的保存反而会加速淡奶油的变质，快来学习一下正确保存方式。ps：变坏的奶油是酸的！ -- 用料 -- 淡奶油 锡纸 -- 做法 -- 先用蘸有酒精的海绵擦下盒子，淡奶油揭开角后，用剪刀剪一小口（口小一点比较好哦）。 挤完要用的份量后，把盒子里的空气排空。再用酒精擦一下开口处。 用锡纸把口包好，我用了3层。折几下，用夹子夹好，放入冰箱，奶油不用时尽量不要摇晃，摇了容易变坏！ 往期内容传送门 可能是全中国最好吃的面 秋日桂花香，入菜也美妙 秋意渐浓，柿子红了，给你甜蜜治愈 学会这些，巧做高分面点 花样做番茄，样样好吃 |
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