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今天和朋友们分享的，是花儿一想起就会很垂涎的面食。 不同于人见人爱，花见花开的老北京炸酱面，炒疙瘩是道腼腆又内敛的面食，首先基本是素食，配菜多是各种时蔬丁和黄豆，这就疏远了一些无肉不欢的朋友。 制作起来，虽然简单，但有些麻烦，所以即使我和父亲都很喜欢吃，母亲也不经常做，现在想来，这种吊着胃口做饭的法子，真是养成了我的饮食习惯。往往盼着吃的总觉得是最好的。 炒疙瘩的制作很有意思，面要揉的比较硬，擀开后切成小块，之后就好玩了，一般是用两个不锈钢的洗菜盆，把切好的疙瘩放在其中一个盆里，然后两个盆对扣，上下左右的摇动。小疙瘩在盆中磨光了棱角，彼此之间也因为沾了面粉，不再粘连。 至于说到配菜，胡萝卜丁、黄瓜丁、芹菜丁都可以，还有放黄豆，有的家庭也放花生米，花儿在地安门附件的餐厅还吃到过放鸡蛋的，疙瘩切得特别小，来此购买的人络绎不绝。 如果你是地道的北京人，相信也会怀念这道“盆盆颠”出来的美食。 1、揉面的时候，不需要发酵，但面一定要硬，像这样有些干皮都可以，因为揉好后需要盖上布醒发半小时，如果水多了面团本身就软，那做出来的小面疙瘩特别爱粘。 2、取出来后擀开，擀成1厘米左右厚度的面片。 3、把面片切成宽度也是1厘米的小面条，接着切成小方疙瘩。切的过程中，面片地下要放适量薄粉。 4、接着开始“盆盆颠”，要是家里只有一个盆，那就放少量疙瘩，左右晃动，放多了很容易颠出去。 5、锅内烧开水，下面疙瘩，等水再次沸腾后，再煮1分钟。捞起备用。
6、泡好的黄豆，在沸水中煮5分钟，不然豆子比较硬。同时切适量葱末姜末，胡萝卜半根切丁，黄瓜1根切丁。
7、坐热油锅，放入适量食用油，爆香葱姜末，放入黄豆和胡萝卜先翻炒，大概2分钟的时间，接着放入面疙瘩。
8、放入适量生抽、蚝油，翻炒均匀，2分钟后放入黄瓜丁。
9、根据个人口味，酌情再放盐，临出锅放几滴醋，口感会特别香。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多平台自媒体专栏签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾
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