教你一款简单易学的熔岩巧克力蛋糕~

 1990 年代美国的某家餐厅厨房內，一位颇受欢迎的法国西点师正在烘烤店里最畅销的巧克力蛋糕。进门口第二张桌子的客人看上去像是幸福的一家五口，想必是一起出门过纪念日吧，也可能为了庆祝大儿子的橄榄球队进了决赛，又说不定是小女儿得到了唱诗班的领唱资格呢，喔，是什么都好，什么都好，你瞧，多么开心的一家啊，这就足够值得本店最棒的甜品给予他们味蕾的奖赏了。

然而不巧的是，当西点师第无数次打开烤箱，却意外发现今天的蛋糕变得半生不熟。这可怎么办，客人是肯定不能端上去给他们了，丢掉又实在可惜，懊恼之余，西点师拿起巧克力蛋糕尝了尝，奇妙的事情发生了，这蛋糕内芯的巧克力呈现湿润的流动状，仿佛流动的巧克力酱般，简直，出奇的好吃。

从此这个世界上诞生了一道全新的法式甜点「熔岩巧克力蛋糕」，法语写作 fondant au chocolat，意为融化的巧克力。由于是道小型蛋糕甜品，在美国别名小蛋糕（法语 Petit Gateau），而因为其独特的内芯，在香港叫做心太软，在台湾又多称爆浆巧克力蛋糕。

硬脆的外皮，包裹着醇美的巧克力浆，用甜品勺轻轻切开一小块，就能看到巧克力如同熔岩般涌出，充满了独特的视觉效果，再加上巧克力馥郁的香气，着实令人陶醉。来一口刚做好温热的熔岩蛋糕，再一口旁边搭配凉爽的香草冰激凌球，幸福的滋味如果具象化，大抵如此吧。

那么今天就来跟我一起学一学熔岩巧克力蛋糕的做法吧！

食材用料：

香浓黑巧克力70克	黄油55克
鸡蛋1个	蛋黄1个
细砂20克	低筋面粉30克
朗姆酒1大勺	糖粉少许

制作过程：

1.材料备好。

2.鸡蛋和蛋黄放入碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可，不必打发。

4.黑巧克力、黄油分别隔热水融化，融化后的黄油加入到黑巧克力中，搅拌均匀。

5.将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中，搅拌均匀。

6.再加入1大勺朗姆酒，拌匀。

7.将面粉过筛后加入。

8.用橡皮刮刀切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。

9.烤碗内壁涂抹黄油，再撒上糖粉，倒入拌好的巧克力蛋糕糊，盖上盖子或包上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时或以上。

10.烤箱200度预热，将烤碗放入烤箱中，200度，中层，18-20分钟左右，表面结壳、鼓起、微裂即可，出炉后表面再撒上糖粉即成。

小贴士：

　　1、没有朗姆酒可以用清水代替。
　　2、这款蛋糕需要使用高温急火烤，以达到迅速让外部蛋糕组织定型，而内部仍是液态的效果。
　　3、烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具可以自定，只是不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。

　　4、最好能守在烤箱前观察，看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了，必要时可稍打开烤箱去触摸表面，感受表层的硬度，但记得一定要戴手套哦，避免烫伤。
　　5、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。
　　6、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏，吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟，就能达到刚出炉时的效果。

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