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超甜蜜糖果做法专题今日奉上。最惹人爱的年货，让你整年都甜蜜蜜。糖果的做法不难，准备好原料，按照配比一步步来，最重要的是掌握好熬糖的温度，甜蜜蜜的糖果就亲手做来啦。一定要重点注意，糖浆熬制的过程中温度很高，手作糖果要小心烫伤哦！甜甜的糖浆咕嘟嘟的熬起来哟！ 除了招待客人，包装得美美的送人也是超级棒！ 1? 糖浆版坚果牛轧糖 “还记得小时候你常常偷偷塞到我手中的那种包着朴素糖纸方方正正的牛轧糖吗……” ╲原料╱ 开心果仁+榛子仁｜400g 麦芽糖｜200g 白砂糖｜200g 盐｜5g 蛋清｜1个 牛油纸｜1大张 ╲制法╱ ①蛋清放入容器里沿同一方向搅打至硬性发泡（即蛋清颜色雪白，质感像棉花一样蓬松，提起打蛋器会有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。 ②将麦芽糖和白砂糖倒入小煮锅中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，约140℃（如果没有厨房专用温度计，可将一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝结成块，且用手掰凝结的糖块感觉质地脆硬即表示可以了）。 ③将煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。 ④一直搅打到感觉快搅不动了，蛋清糖将快成一坨了，加入坚果仁，慢慢搅拌均匀，用手摸时觉得干而不黏手，这时将整个糖团倒在牛油纸上。 ⑤用牛油纸将整个糖团包好，压成约2cm厚的扁方块，用刀切成方块或长条状即可。 Tips： 熬糖是非常关键的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常软，不成型。 如果喜欢牛奶味道，还可以在加入花生仁的同时加入适量奶粉，这样做出的牛轧糖就有浓浓的奶香了。 其中坚果也可以用花生仁代替，就是花生牛轧糖了。 如果没有牛油纸，也可以用厨房锡纸来包裹。 2? 百香果法式软糖 百香果软糖味道甜酸可口，风味浓郁，还有源自自身纯天然的镇静作用，能改善情绪极度低落、精神过度焦虑；治疗气郁症，舒解胀气，帮助消化。（功效来自度娘~）颜色则是悦目的金黄。 ╲原料╱ 白糖｜160g 百香果酱｜190g 水饴｜40g 清水｜3g 柠檬酸｜2g 苹果胶｜7g ╲制法╱ ①把苹果胶与20克白糖混合。柠檬酸与3克清水一起拌匀。 ②百香果果浆入锅小火加热至温热约40度时（需要一个温度计大概测量下），往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。 ③继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的140克白糖和玉米糖浆，轻搅均匀。 ④熬煮到107度的时候（锅内持续的冒大泡，果泥开了之后至少持续煮10分钟左右，注意搅拌，要非常非常粘稠的状态），离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀。 ⑤迅速把果泥分装入模具中，室温冷却至凉即可完整脱模。动作一定要够快，天气冷，很容易降温凝固； ⑥把软糖在细砂糖中滚一下，可以用力的用手捏一捏，使之表面沾满糖即可。可室温密封保存1周。如果感觉软糖的形状不是很完美，在滚细砂糖的时候，可以用手塑形。因为这种软糖富含果胶，是比较软的。 Tips: 如果有温度计，最好能测一下。 关于苹果胶和柠檬酸还有水饴（水麦芽），这几种是做软糖的必备材料。这些都是天然提取物，不是化学品。各位可以求助万能的TB，还有基础原料---果泥，可以用自己熬的果酱或者是打成酱的其他水果，关键只有一个，尽量选择香味浓郁的水果，这样成品才会更有风味。水饴 （白色麦芽糖，也叫玉米糖浆或水麦芽） 3? 橙皮蜜饯 ╲原料╱ 橙子皮/西柚皮｜适量 清水｜适量 白砂糖｜适量 细糖｜大量 ╲制法╱ ①橙子用盐抹在表皮清水搓洗干净，削下橙皮，切成适合大小的条。尽量把里面的白色瓤部分去掉，不然会苦。如果喜欢苦一点，也可以不去。
②在一个无油的锅里放入水和糖，搅拌至糖溶解，放入橙皮，保持中小火煮，直到橙皮变得半透明。可能需要45-60分钟。 ③将橙皮沥出，尽量吸干水分，可借助厨房纸。剩下的煮橙皮的水可以加入合适口味的糖或蜂蜜做成橙皮茶。
④准备一个大盘子，将橙皮放入，再把细糖倒进去和橙皮混合均匀，保证每个橙皮都裹满糖。并用糖将橙皮覆盖15分钟。
⑤将腌好的橙皮轻轻去掉多余的糖，平铺在烤网上放在空气流通的地方晾干。要确保每一块都能暴露在空气中。晾足48小时。中间可以翻面。根据自己的喜好决定糖的硬度。
⑥将晾好的橙皮蜜饯装罐。
Tips： 糖的用量依照自己的口味来。 也可以用柚子皮做。中间的白瓤是很苦的，得去掉。
4? 复合味太妃糖 香料的加入让糖的味道非常复杂有层次感且诱人~~如果觉得配料太多，也可以去掉，只用奶油糖和麦芽糖，也能作出原味的太妃糖。配方是比较灵活的，可以加喜欢的材料做成不同口味。
╲原料╱ 奶油｜375g 糖｜370g 麦芽糖｜113g 无盐黄油｜适量 生姜粉｜2茶匙 盐｜适量 现磨黑胡椒｜?茶匙 丁香粉｜?茶匙 肉桂粉｜1?茶匙 香草精｜1茶匙 ╲制法╱ ①在一个碗里将姜粉、肉桂粉、盐、丁香粉、胡椒搅拌均匀待用。 ②将奶油、麦芽糖、糖、黄油放入锅里大火煮沸，小火熬煮，要不停翻拌，直到混合物变得十分十分粘稠。大概30-40分钟。注意温度！请一定控制在120左右。建议使用温度计。
③离火。将①和香精精加入，快速混合均匀。（这一步也可以加入喜欢的坚果，做成坚果太妃糖。）
④将糖浆倒膜内，（可以在这个时候在表面撒熟芝麻，做成芝麻太妃糖。）室温凝固3小时左右。
⑤分割成自己喜欢的形状并用包装纸包起来。可用图片所示玻璃纸，也可用其它材质。(切割的具体时间由自己所在地温度湿度而定，可以注意观察触摸。)
⑥可以来个漂亮的包装。一分别致又心意满满的新年随手礼。
5? 年糕米花糖 又香又脆的米花糖，满满的年味儿。
╲原料╱ 年糕｜500g 花生米｜150g 芝麻｜60g 白糖｜300g 麦芽糖｜200g 猪油｜50g 水｜180g ╲制法╱ ①用刮皮刀刮下年糕片，摊开晒三天左右，完全晒干。 ②小奶锅中放小半锅油，热了后，中火，丢年糕干下锅。一膨胀开后，就可以捞出来；
③准备剥好的花生米、芝麻和炸好的年糕片，用擀面棒将年糕片压小块； ④炒锅一个，加水、猪油、白糖、麦芽糖，小火熬煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来，用手指沾一下拉开，能有丝即可，关火； ⑤迅速将炸好的年糕片、花生米、芝麻往锅里倒。快速翻炒均匀，翻均匀后，盛入容器里，用擀面棒反复按压、整平、使劲按紧；
⑥十分钟后可以脱模切开了，又脆又香。
Tips： 用刮皮刀刨出来的年糕比切得薄很多，炸出来的更松脆更好； 炸年糕时，一完全膨胀就捞出来，否则炸太久色泽过黄，口感太老； 炸好的年糕先捣成指甲壳大小，否则大块的会比较占空间，在锅里难以翻炒均匀； 装进容器里要按压紧实，按压好后，用手指按表面，基本不会下陷。 不要等完全凉透才脱模切开，否则脆了后易切碎。按压好后，差不多十分钟就可以脱模并切件了。
做糖果最重要的一点就是温度， 温度的差距直接造成了糖果质感的不同甚至失败。 所以做糖果时一定要注意糖浆熬制的温度， 小火慢熬、慢慢升温是糖果制作的必胜法宝， 准备好温度计或者按菜谱分享的糖浆状态的目测法都能帮你制作出美味的糖果。 小伙伴们快准备起来吧！ |
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