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制作方法：1、把切好的土豆丝放在有清水的盆里，此时要放两勺醋。目的是：使有土豆丝青翠的口感。 2、炒土豆丝时，在炒锅里放入三合油：香油一勺，花椒油一勺，香辣油一勺。 3、炒到半熟时，加入调味酱：叉烧酱。 好了，秘制土豆丝出锅了。 附：花椒油制作方法： 1.材料川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。 生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片，葱白拍破。 炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜，大蒜，葱白炸香，再下入花椒，八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。 香辣油制作方法和配方： （1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。 （2）配制方法：将花生油加热至七成热时，关火（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入油中。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。 |
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