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这几天全国各地的气温都降下来了，感觉一夜就入冬了，最近没有做什么好吃的犒劳自己，所以打算做一道水煮鱼犒劳一下自己的胃。口感滑嫩，油而不腻，麻辣适当，有种暖暖的感觉，冷天吃再适合不过了。 水煮鱼最重要讲究：鲜，辣，麻，这样的水煮鱼才能叫做真正的水煮鱼。所以选鱼建议选着草鱼，草鱼肉质鲜嫩，也比较容易买的到。尝其他类型鱼做的水煮鱼都感觉不如草鱼做的好吃。 我去菜市场买鱼时候，老板都帮忙收拾好了，如果大家自己弄，一定要弄干净一些。外面杀的鱼有时会有残留鱼鳞，自己用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，然后清洗鱼肚里面的血及黑膜，一定要去除黑膜，因为这个能很好去掉鱼的腥味。我们都知道虾有虾线，其实鱼也有鱼线，鱼线含有大量鱼腥味，所以我们要去掉。去腥线需要在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍。一定要两条都要去掉奥。 【水煮鱼】 食材：鱼，黄豆芽（300克），鸡蛋清（份），食盐（少量），姜（1块），蒜（1头），干辣椒（100克），料酒（少量），淀粉（适量），麻椒少量，豆瓣酱（2汤匙，可不要），胡椒粉适量，植物油适量，香菜2棵（可不要） 1、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺，然后顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加少量的盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制10-20分钟 2、将刚才剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，然后将姜、蒜切片，取2汤匙豆瓣酱切碎一些，再将辣椒剪成小段，如果想吃超级辣的，可以选着一些小的辣椒 3、将黄豆芽放入热水过一下，然后铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。（不喜欢豆芽，可以换成白菜，生菜） 4、小火慢炒辣椒约3分钟，待辣椒变色，变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味即可。 5、将事先准好的鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好，水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟即可。 6、最后将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可 |
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