 首先将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断，开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 所需食材：鱼，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，辣椒，鸡蛋，火锅底料，豆芽，豆瓣酱，香菜，料酒，淀粉，食用油，食盐，胡椒粉 首先把鱼片清洗干净，洗好之后，把鱼挤干水分，放入盆中，加两勺料酒，一勺盐，一勺胡椒粉，抓匀后加入一个蛋清，抓匀  抓匀后再来两勺淀粉，再给它抓匀，上浆，抓匀后，在来两勺清油，可以给它抓匀抓一下，放一旁腌制20分钟  随后葱切片，姜切片，蒜拍碎切末  花椒，麻椒抓盘子中，干辣椒切断，剩下的蒜瓣也给它拍碎切末，放入盘子中 锅中加少许油，再来一勺盐搅一下 下入鱼骨和鱼头，先将鱼骨煎一下，锅中加少许盐，这样不会粘锅  煎的时候可以晃动一下锅，煎好后可以给它翻面，放入切好的葱姜蒜，翻炒一下，炒出香味儿 来一勺豆瓣酱，加入火锅底料，两勺料酒，翻炒一下，把这个豆瓣酱的红油炒出来，然后倒入少许水  开锅之后放入豆芽，把豆芽煮熟，然后关火  捞出鱼骨和豆芽 然后在开小火让这个汤汁保持沸儿不腾 一片一片的下入上好浆的鱼片，全部下完后开大火，开锅后用手勺推动一下，鱼片开锅，煮50十秒钟就可以了，不要煮时间太长  煮好后关火用漏勺把鱼片捞出来，放在鱼骨豆芽的上面，鱼汤不要倒掉，待会还好浇鱼汤  随后放入蒜末，白芝麻，干辣椒，花椒和麻椒  锅里加入一勺油，将油烧制冒烟，关火浇入做好的鱼中  然后加入煮鱼片的鱼汤，怎么样看着有食欲吧 |
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