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正值深秋季节，山楂已经开始上市了，山楂是一种蔷薇科植物，又称为红果。中药中，山楂性味微温，归脾胃肝经，具有消食健胃，行气散瘀的功效。 关于山楂有很多新奇创意的吃法，比如冰糖葫芦、果丹皮、山楂糕、山楂片等，当然还有酸甜可口的山楂罐头。 清澈澄明的罐头水，酸甜爽口的山楂罐头，没有酸掉牙的口感，更多了一份香甜，如果能有一套实用的自制方法，在家就可以亲手制作。 如今的季节，糖葫芦已经在北方地区开始盛行，稍微寒冷的天气更容易将糖汁挂住，不仅是小孩子的最爱，很多大人们也非常喜欢。 在中药的世界里，山楂具有药食同源的作用，它的另外一种吃法就是做成“山楂丸”，由山楂、六神曲（麸炒）、麦芽（炒）做成的，曾经是很多人儿时幸福的记忆。 小时候不爱吃饭，虽然山楂丸有淡淡的中药清香，但是也未能阻止小孩子对它的喜爱，药丸个儿大，经吃，有时候竟也把它当做开胃零食。 秋天，正是山楂成熟的时候，如果再做上一罐山楂水果罐头，能保存很长时间，同时去除了山楂过酸的味道，保留了甜味。 怎样自制一瓶山楂罐头？ 首先准备干净的空瓶子，瓶子里没有残留的水。 其次就是选购山楂了，要选择个头大，皮红肉粉、核小肉厚的，最适合做罐头使用。 再就是准备适量白棉糖或者白砂糖，白糖与山楂大约按照5:2的比例准备，具体根据个人口味而定。 制作的过程并不复杂，但是需要多点耐心，将山楂洗干净放入沸腾的热水中，闷煮五分钟左右。 这时候，很多山楂的皮肉已经微微分离，如果果皮与果肉仍然粘连，则要多煮一会，煮好后将山楂皮剥掉。 再用筷子或者竹签将山楂果中的籽挑出，将剥好的果肉放在之前准备的干净瓶子中，果肉占整个瓶子的三分之一即可。 然后就是熬制罐头水这一步了，用和瓶子的容量一样多的水倒入锅中煮沸，然后将白糖倒入其中，搅拌直到完全融化，倒入装好果肉的瓶子中，密封盖盖。这样，山楂罐头就算初步制作完成了。
果肉的红色部分在罐头水中晕染，汁液粘稠而可口，山楂的颜色也逐渐变淡，在此过程中也可以用筷子搅拌，充分调整酸甜度。 山楂罐头的储存环境和成品的时间有关，环境温度低，成品速度稍微慢些，但是温度过高，罐头容易坏掉。 怎么判断山楂罐头制作好了、可以吃了？ 当用勺子伸进去，有点挂勺的时候，罐头就算大功告成，果汁酸甜，果肉松软，一瓶开胃健食的山楂罐头做成了！ 温馨提示一下，一次最好做一两瓶够吃就行，不要做很多，如果吃不完，就很容易变质，影响口感。 山楂中含有多种维生素和微量元素，消化不良、食欲不振的人比较适合吃这个，而且能降低血脂、减轻动脉硬化，预防心血管疾病。 中医药中描述，焦山楂消食导滞作用增强，用于肉食积滞。但脾胃虚弱、胃酸过多、糖尿病的人，则不适合吃这个。另外孕妇也不要吃，儿童牙齿不好的也要少吃。 吃过之后要注意漱口，防止伤害牙齿。趁着山楂成熟的季节，自制一瓶开胃养胃罐头，给家人尝尝鲜！ 注：本文部分资料摘自中医药平台，由老君炉编校整理，转载请注明出处。更多养生资讯，请关注老君炉>微信公众平台。 |
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