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这番茄炒蛋看似简单，可真想把它做好也不是件容易的事。番茄炒蛋是否加糖？是甜口的好，还是咸口的？怎样才能让鸡蛋松软可口？怎么炒番茄才能出汁？这就需要几点小巧门呢！ 材料：番茄2个、鸡蛋2枚。调味料：盐1小匙、料酒1大匙、糖适量(根据个人喜好添加) 取一碗，打入鸡蛋，同时加盐和料酒，搅拌均匀； 番茄洗净切成小块；锅内倒底油，烧开后倒入鸡蛋液；两面金黄色取出待用； 留少许底油，下番茄块翻炒，用锅铲压出汤后，放入鸡蛋，翻炒几下加糖调味，即可出锅。 小窍门：鸡蛋打入碗中后，先把盐和料酒加入鸡蛋内，再加一小匙清水，再打散。因为加入盐的鸡蛋再搅拌时易打的均匀，这样摊出来的鸡蛋才松软，而且黄白相兼，好看。 杨太说：摊鸡蛋的油一定要开开的，这样摊出来的鸡蛋才多，蓬松可口。摊好的鸡蛋先取出来，再炒番茄。加糖的番茄出汤更多。 |
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