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今天为大家介绍的这道--铁板生烤羊肉,和我们平时的烹饪手法及湘菜的成菜风格,完全不一样。看上去平淡无奇,没有湘菜诱人食欲的卖相,但它就是一道大卖湘菜,一道吃一次就能让食客感觉烹饪真正艺术的菜品。
不用过多调料来增味,羊肉的新味被锁住,就是能让一个普通食客都可以吃出羊肉的鲜美滋味。这道菜非常讲究烹饪功底,很多人做不好,多炒2秒钟菜品就是另外一番景象,有兴趣你可以试试。 我们唐杰湘菜网大厨制作这款菜选用肥瘦相间的羊腿肉烹调,成菜口感上最好的。在前期处理的时候,为了保持羊肉的鲜味,需要先将其快速生炒锁住汁水,然后再二次翻炒入味。上桌时,我们用的是烧热的铁板,羊肉含有的油脂会在铁板的加热下融化,吃法类似边烤边吃,加上调好的孜然粉,香味十足。
初加工:
将羊腿肉300克切片;大葱180克切指甲片;香菜梗30克切段。 2.孜然500克入锅炒香,打碎;芝麻250克炒香;将孜然粉加芝麻、细辣椒粉150克拌匀。 制作方法: 1.锅内入色拉油20克,烧至八成热,下羊肉片,快速翻炒至熟,加味达美酱油3克、老抽2克翻炒均匀上色,倒出。 2.锅内入色拉油30克烧热,下姜片、蒜片各5克爆锅,加葱片炒香,加胡椒粉2克,味精、鸡精各3克,倒入羊肉炒香,加香菜段、拌匀的孜然料30克翻炒均匀,淋芝麻油5克出锅倒在烧热的铁板上。
来自: 丽红餐厅甲鱼王 > 《湘菜特色菜馆》
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