 原料：鲮鱼 陈皮 香菇 香菜 马蹄 淀粉 胡椒粉 盐 味精 蒜末 豆豉 白糖 蚝油 老抽 水淀粉 油 步骤：①陈皮去白皮并切末，香菇和香菜洗净切末，马蹄去皮洗净切末，鲮鱼去鳞，除腮去内脏洗净，取鱼肚内的肉，放入搅拌机中打成末，加陈皮，香菇，香菜，马蹄末，淀粉，胡椒粉，盐，味精打上劲，成馅料。 ②在取肉后的鱼肚内撒匀淀粉，将馅料酿入鲮鱼腹内按紧。热锅入凉油，放入酿好馅料的鲮鱼，两面煎至七成熟，微焦，打出备用。  ③原锅留底油烧热，加蒜末和豆豉炒香，淋入适量清水烧沸，放入煎好的鲮鱼，用胡椒粉，盐，味精，白糖，蚝油，老抽调味，并焖煮五分钟后取出。 ④烧鲮鱼的原汤留锅中，用水淀粉勾芡，本身有汤汁的鱼勾芡不要勾太稠，起锅淋在鱼上，撒上香菜摆盘即可。  ———————————————————————————— 小百科：①白糖能使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，这样既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。 ②白糖能使鱼不粘锅煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到差不多时加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 —————————————————————————— |
|
|
