 献给上班族--金针菇炒肉丝 原料：猪瘦肉、红椒、金针菇。 调料：酱油、盐、淀粉、姜末、盐、生抽、辣椒油、葱花。 做法：1、猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌； 2、红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用； 3、热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用； 4、余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味；  5、倒入炒好的肉丝翻匀； 6、淋少许辣椒油，撒上葱花即可。  蒜香荷兰豆 原料：荷兰豆、红椒。 辅料：蒜、盐、鸡精。 做法：1、红椒切小圈，蒜剁成蓉； 2、荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用； 3、锅里放油，油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香； 4、倒入处理好的荷兰豆，大火炒熟，加少许盐，鸡精调味即可。  注： 荷兰豆炒熟了就行了，别因为怕豆类中毒就使劲炒。破坏了荷兰豆的脆嫩和清香，另外卖相也会差很多。 如果你实在不放心，那就先焯个水再来炒吧。  鲮鱼油麦菜
原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐。 辅料：蒜、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。   做法： 1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块；  2、油麦菜洗净沥干水切成段，热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；  3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉；  4、大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。 注： 1、油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多。 2、炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味。 3、出锅前滴少许香油也很不错的说。  双椒炒蛋
原料：鸡蛋、青红椒、葱、蒜。 调料：盐、老干妈豆豉酱、鸡精、胡椒粉。 做法： 1、鸡蛋洗净，冷水下锅，煮熟后捞出用凉水冲冷；
2、青红椒切丁，蒜，葱切末备用； 3、把煮好的鸡蛋剥壳，每个鸡蛋横切成四片。冷锅冷油放入切好的鸡蛋片，中火炸至表面金黄后起锅沥油； 4、锅里下少许底油，爆香蒜末，葱末，下青红椒爆熟加一勺老干妈豆豉酱翻匀，下炸好的鸡蛋片，加适量盐，少许鸡精胡椒粉翻炒均匀即可。 注：
1、步骤1就是煮白水蛋哈，以我的经验，通常水开后煮八九分钟就差不多了。 2、炸鸡蛋片时冷锅冷油，鸡蛋黄才不会容易散。炸的过程中会有很多泡泡，别管它，直接炸好后，油稍凉点时泡泡就没了的，不会浪费油。 3、炸鸡蛋时，记得常晃晃锅，别让它沾锅底了。 鱼香肉丝 原料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳、青红椒。 配料：葱姜蒜末、剁椒、泡野山椒、盐、生抽、醋、糖、盐、水淀粉。 做法：1、冬笋，黑木耳青红椒切丝备用； 2、猪里脊肉切丝，加少许盐，生抽，水淀粉码下味； 3、将适量盐，生抽，醋，糖，盐，水淀粉混合调成鱼香汁； 4、热锅上油，油热后下肉丝炒划散至变色后起锅备用； 5、锅里余油再次烧热，下姜葱蒜末炝锅，下红剁椒炒香； 6、下冬笋丝，木耳丝翻炒，下青红椒丝。加适量切成段的泡椒，点少许泡椒水； 7、下入肉丝，调入步骤2里调好的鱼香汁，翻炒均匀起锅即可。
注： 1、那个，高手大厨们千万别跟我讨论这一盘正不正宗这样“高含量”的问题。在我吃过的鱼香肉丝里，每个人炒出来的似乎都有些小差别，哪一盘才是正宗的，我还真不知道。我知道，这是我喜欢的味道就行！2、据说重庆泡椒是这道菜的魂。。。我用红剁椒和泡野山椒替代了那魂儿，也很不错的说。。。。
剁椒蒸豆腐
原料：嫩豆腐、剁椒、蒸鱼豉油、麻油。 做法： 1、嫩豆腐切块摆盘，再铺上薄薄一层剁椒；入蒸锅，盖上盖，蒸七八分钟；
2、把盘子里的水倒净，淋上蒸鱼豉油，再盖盖，蒸5分钟左右； 3、出锅淋适量麻油即可。 注： 1、这一盘里，蒸鱼豉油一定不要省哈。。。豆腐和豉油的搭配，你试过后就知道有多妙了。。。毫不夸张的说，它就是这道菜的精华所在。 2、剁椒和蒸鱼豉油里都有咸味，所以我木有加盐。 3、最后一步，烧些热油浇上去也很好的。。 茄子最下饭的做法--肉沫茄子 原料：茄子、红椒、姜、蒜、肉末、酱油、料酒、生粉、盐、白糖、鸡粉。 做法：1、茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡；2、肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌； 3、红椒切丁，姜，蒜切末；4、茄条捞出挤干水份备用；5、热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色； 6、下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀；7、调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可。 注： 1、烧这菜菜，茄子去不去皮木有关系的哈，我是喜欢没事的时候折腾下。 2、泡水后的茄条，挤干水份烧的时候比较容易烧软。如果你觉得后面会沾锅，再加点清水吧。。。 征服嗜肉族的无肉菜—蚝油杏鲍菇 原料：杏鲍菇、红椒、姜葱、蚝油、老抽、盐、白糖、麻油。 做法：1、杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。 2、热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。 3、倒入撕成条的杏鲍菇，加加蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。 注： 1、第一步把杏鲍菇蒸熟是我的偷懒怪僻。煮饭的时候，把它丢电饭煲的隔层里蒸滴。 如果你不喜欢，也可以不蒸，直接切丝，后面下锅炒熟就行。 2、蚝油和老抽都有咸味，加盐的时候，注意下~~~~ 爆炒鸡胗
原料：鸡胗、红剁椒、辣杭椒、泡椒。 调料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、老抽、醋、麻油。 做法： 1、鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。 2、泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。 3、热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
4、下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。 5、加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘。 注：
1、名类辣椒的辣 鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，如果你不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。 2、个人觉得，泡椒段在这盘菜里很重要，一定要放点哈。 3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。 香辣韭菜 原料：韭菜、红尖椒、姜蒜、花椒、生抽、醋、白糖、鸡粉、盐。 做法：1、韭菜洗净沥干水分切段备用。姜蒜，红尖椒切末； 2、盐，生抽，醋，白糖，鸡粉加一勺高汤调匀； 3、热锅上油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒； 4、倒入姜蒜末，红椒末炒香，把韭菜段倒入，大火翻炒； 5、倒入步骤2里调好的料汁翻匀后即可起锅。 PS： 1、韭菜很容易炒的，所以料汁应该提前调好； 2、步骤3时尽可能的把花椒的椒香味炸出来。 茄子肉丁
原料： 茄子两条、红椒一个、肉丁、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、姜蒜。 做法： 1、把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一小会； 2、茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗； 3、红椒切丁备用。姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用； 4、热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用； 5、用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒； 6、将5至熟烂，加入味精，少量糖调味，出锅装盘。 小贴士： 一定不要小看步骤2啊，这样一个小小的步骤就能帮秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少，火候控制的不好的话，很易糊锅。这个小步骤后，这一问题也基本解决了哈。方法简单又易用，你一定要试试。 剁椒皮蛋烧土豆 原料：土豆、皮蛋、剁椒、姜、蒜、老抽、蚝油、白糖、醋、胡椒粉。 做法： 1、皮蛋煮熟放凉后切厚片备用； 2、土豆去皮切片（片不用太薄哈），姜蒜切片； 3、热锅下油，油热后放姜蒜爆香，倒入土豆片翻炒； 4、加剁椒和少许盐炒至略有粘锅时，加水，盖上盖焖煮至土豆熟； 5、倒入切好的皮蛋片，加老抽，蚝油，白糖和少许醋调味翻匀，放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅。 PS： 1、皮蛋不要过早放，以免炒散了影响看相，把皮蛋先煮熟再用也主要是这个原因。另外，我一向不爱糖心蛋。 2、剁椒，老抽，蚝油里都有咸味，所以加盐的时候一定要注意用量，口味清淡的话可以不用加。 |
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