香辣下饭好滋味~~~紫苏烩鱼块

【暖冬】香辣下饭好滋味~~~紫苏烩鱼块

发表于 2016-11-03 11:29:11 收藏数:0 浏览数:10

一鱼三吃的第二种吃法：烩鱼块来啦~其主要是因为办公室的同事们都知道，我在玩好豆美食，所以时不时的就要我带些吃的去公司同他们分享；这不，师哥又提要求了，说好久没吃鱼了，想吃我做的鱼了，好吧，我这人心软，对于此类要求，定是有求必应的。

众所周知，整条鱼烧的话，既不好装盒，又不好分，所以鱼块是最佳选择。鱼块直接烧的话易碎，卖像不好，不是精灵的风格，故就有了一鱼三吃中的第二种吃法，鱼先腌后炸，再加料做成烩鱼块，掐一把阳台上疯长的紫苏撒入，味道好吃的不要不要啦~这一群馋猫们，俺这大厨还未动筷，就已经见底啦，真心不厚道的人，下回再也不带鱼给你们吃了，呵呵~~~

原材料：新鲜草鱼800g。

配料：鸡蛋一颗，生粉3大勺，白胡椒粉1勺，料酒2小勺，盐1小勺，鸡粉1/2小勺，十三香1/2小勺，紫苏20 g，生姜20 g，小米椒3个，香葱2根，自制辣椒油1小勺，蒸鱼豉油1小勺。

具体做法：

1：各式材料准备。去头去尾的鱼中段洗净。

2：剁成麻将大小的块，放入深盆中。

3：加入除油以外的所有配料。

4：搅拌均匀后入冰箱冷藏入味3小时以上。

5：锅中倒入菜籽油，点火。

6：油温足够的时候，腌好的鱼块，一块一块下锅。

7：炸至略变色的时候，捞起来。

8：待油温略略下降的时候，再入锅中复炸一次，捞出沥油备用。

9：生姜切丝，小米椒切碎，香葱切段，紫苏洗净。

10：另起锅，注入适量油后加入生姜，小米椒翻炒。

11： 炝出香味后，加入适量清水，转大火烧开。

12：放入之前炸好的鱼块，煮约3分钟。

13：淋入1小勺蒸鱼豉油调味，再煮5分钟。

14：撒入香葱段。

15：撒入紫苏叶。

16：大火收汁，淋入1小勺自制辣椒油，颠锅翻匀后即可出锅。

PS：

1：腌鱼块的时候，已经给足调味料了，后期的烩鱼块，只需淋入蒸鱼豉油即可，避免过咸。

2：水的加入无须过多，刚刚齐平食材即可。如太多的话，用水淀粉收法汁也可。

3：不太能食辣的，最后一步的辣椒油可减掉，味道一样杠杠的。

4：先炸后烩的鱼块，不会散乱的，适合多人一起分享哟。

香辣，又入味的紫苏烩鱼块，好吃停不下来~~~