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咸香芝士辫子包
图文 | 诗心 除了白吐司和汉堡胚，我很少做原味的面包。
甜口的杂粮包、果干包.....，咸口的香葱包、肉松包、培根包.....，这些花样的面包，才是家人喜欢的。
有人说，做个面包这么麻烦，不累吗？累，但是很快乐。因为为爱的人花费时间和精力去准备他们喜欢的食物，这件事本身，就是幸福的。
咸香芝士辫子包，用的是中种面团，面包的口感和风味都很好，并且在每一股辫子里包上了肉松，在表面搭配了培根、芝士、香葱、芝麻等，无论是一条一条撕这吃，还是大口大口嚼这吃，都十分美味。
原料： 中种：高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17.5克、酵母1.5克、黄油5克 主面团：蛋白20克、奶粉15克、细砂糖37克、盐3克、酵母2克、黄油5克 配料：肉松适量、培根适量、香葱适量、芝麻适量、番茄酱适量、马苏里拉芝士适量 做法：
1、把中种原料（高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克）按先液体再粉类的顺序放入面包桶里，启动和面程序（一个程序20分钟），和面5分钟后加入中种原料里的5克黄油继续和面。
2、和好的面团。
3、把面团放入大碗中，盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需18个小时以上）
4、把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。（冰箱取出的中种无需解冻，直接使用）
5、加入主面团里的原料（蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克）。
6、把面包桶放入面包机，启动和面程序（一个程序20分钟）。
7、在和面5分钟以后，加入主面团里的5克黄油，继续和面，直到和面程序结束。
8、和好的面团应该是非常光滑、细腻的。
9、取下一小块面团检测一下，已经达到完全阶段。
10、把手上的面团放回去，揉圆后放在碗里，盖上保鲜膜延续发酵40分钟左右。
11、把面团取出轻轻排气后。
12、平均分成25克一份的小面团，揉圆，盖上保鲜膜静置醒发20分钟。
13、取一份面团，擀成长牛舌状。
14、翻面，压薄底边，同时铺上适量肉松。
15、藏上往下卷起，收口朝下。
16、一次做完左右的面团。
17、3股为一份，编成辫子状，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行二发。
18、当面团发酵到2倍大小的时候，先170度预热烤箱。
19、发酵好的面团上，刷上一层全蛋液，挤上适量番茄酱，撒上芝士条、香葱末、白芝麻。
20、放入预热好的烤箱，中层，烤約15--18分钟。
小窍门： 诗心片语：
1:液种、汤种、百分百中种等，可以有效的改善面包的风味与口感，以及面包的老化。
2：制作液种的时候，要先在室温发酵一个小时，看到面团开始明显变大再放入冰箱冷藏，以免直接放入冰箱发酵速度过慢。
3：面温：很多小伙伴总是问诗心，为什么我用和你一样的面包机，却很难和出手套膜，这里除了面团的配方以外，还有面温的原因。特别是夏天，如果和好的面团，温度特别高，那样的面团多半是像一摊泥巴一样，软的不行，这就是面温过高所造成的。为了避免这样的现象，夏天和面的时候，液体（清水、牛奶、淡奶油等）可以尽量选择冰的，这样能有效的控制面温。而冬天的时候，气温过低，则可以选择用温的液体（清水、牛奶、淡奶油等），这样可以有效的促进面团发酵。
4：一般面包配方中盐的量都比较小，但是它可以调节发酵速度、强化面筋、增加风味等，所以量虽小，却不可省略。
5：面包机在和面的过程中，夏天可以打开盖子来降低温度。
6：醒发与整形面包的整个过程中，都要用保鲜膜盖上，以免面团风干，影响面包的质量。
7：二发的时候，发酵温度尽量保持温度在30---35度中间，最高不可超过38度。
8：烤好的面包需要在烤网上晾凉至只有一点余温的时候才装入密封袋，不可趁热装起。
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