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五花肉烧黄花 这道菜肴之所以叫“烧”，因为黄花菜入锅后，为了使其吸收汤汁入味，有短暂的烧制过程，和炒还是有一些区别，所以就叫做“五花肉烧黄花”。 这里的黄花是植物的花蕾，也叫“黄花菜”。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，经过胃肠道的吸收，会引起身体不适。秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用 清水浸泡1--2个小时左右，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。 主辅料： 五花肉、鲜黄花 调味料： 油、盐、味精、蚝油、葱 操作步骤： 1、把五花肉切条。 2、鲜黄花用开水焯熟后，再用清水浸泡1—2小时左右。 3、热油，炒香葱花。 4、放入五花肉煸炒。 5、加适量的蚝油调味。 6、加入适量清水。7、放入攥干水分的黄花菜。 8、翻炒均匀，加盐、味精调味。 9、小火烧制2分钟左右。 10、待黄花菜吸收部分汤汁后，旺火稍稍收汁，即可关火。 出锅装盘，即可上桌。 【有图有真相】
小贴士： 1、浸泡黄花菜时。中间最好换2次水。 2、把肥牛肉片切条后烧制，味道也不错。 |
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