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1、食材：猪脚4只、盐、姜、干辣椒、冰糖、大料、桂皮、香叶、老抽、生抽料酒。 2、 给猪脚洗个热水澡，很热很热的那种，水烧开后，丢入猪脚，洗个3分钟左右就可以了。如果要口感软烂一点，就用热水把浮沫泡掉，如果喜欢Q弹一点的，就用凉水泡，越凉越好。 3、锅烧热，调小火，放油，顺便把冰糖丢进去。这个步骤有个专业名词叫炒糖色，所谓红烧，红就是来自于糖色，只放老抽的话，颜色会偏暗，怕让人误会这只猪的肝功有问题。炒糖色很多人都说很难，火候很难把握不拉不拉，其实自己在家做，不用颜色那么重，但求不炒过火，搞出一盘黑坨子来。所以，只要调小火，炒到起小泡泡，就可以了。炒好后不用出锅。 4、待油温稍微等冷却后，开中火，把生姜、干辣椒、大料、桂皮、香叶丢进去煸炒几铲子，然后把猪脚也丢进去，炒炒炒，炒到猪脚面色均匀。然后，愿意吃软烂的放热水，Q弹放冷水，无情的淹没猪脚们。 5、开大火，汤汁烧开后，放入适量的盐、老抽、生抽和料酒。这里，盐的量，把握不好的就少放点，边放边尝汤，不能太咸，因为最后要收汁的，有咸度即可。老抽就放一瓶盖就行，因为糖本身有色，老抽属于辅助上色。然后生抽放一点，老抽和生抽的区别是，生抽主要是调味，老抽主要调色。 6、转小火，盖上锅盖烧。烧的时候不要去玩哦，猪脚富含的胶原蛋白很黏，非常容易糊锅。所以，搬个小凳子坐边上玩玩消消乐OK的。时不时翻一下锅，大概炖个一小时，期间可以拿筷子戳戳，或者轻启朱唇尝尝，如果已经到了自己想要的软硬度，就可以收汁关火出锅了。 |
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