 猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。材料：猪脚900公克，姜片15公克，葱段15公克，花椒粒1公克，白胡椒粒1公克，葱末适量，姜丝适量，水1500，沾酱：3大匙，糖1/2小匙，开水1大匙，辣椒末适量，蒜末适量，葱末适量，米酒30，盐少许做法一、:1.把猪脚去毛后洗净，放入滚水中氽烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。2.锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。（用凉水可以让肉皮更紧实）3.锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。4.高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了。  做法二：主料 猪蹄2个调料 食盐5克 葱5克 姜5片 蒜5瓣 八角2个 花椒5粒 料酒2大勺 老抽2大勺 茴香籽3克 香叶3片 白糖2勺 植物油5克焖猪蹄的做法1.猪蹄处理干净，剁小块，锅中放凉水，放入猪蹄，煮开后去浮沫2.将猪蹄捞出用热水冲干净控干水分，炒锅上火，放小许植物油，加白糖3.小火炒至白糖变金黄色，下猪蹄翻炒，加料酒和老抽翻炒上色4.加入葱姜蒜、花椒、八角、茴香籽、香叶翻炒，加开水焖2小时至猪蹄软烂，大火收汁加盐调味即可。  做法三：主料 猪脚450g 葛薯350g辅料 油适量 盐适量 糖适量 大茴香适量 草果1个 干葱粒适量 大蒜粒适量 姜片适量 料酒适量 步骤1.葛薯洗净去皮切块状待用；2.准备好香葱大蒜姜片草果大茴香；3.猪脚洗净斩块；4.焯水；5.再次洗净滤干水份待用；6.起油锅；7.倒入香葱大蒜姜片草果大茴香；8.爆炒香；9.倒入猪脚煸炒至微黄；10.倒入葛薯块煸炒；11.加入生抽；12.加入老抽；13.加入料酒；14.加入适量的水；15.加入少许盐；16.加入少许糖；17.加盖焖烧20-30分钟；18.煮至猪脚软烂，葛薯入味，配汁粘稠，捞起即可食用。 作者：U1-cheny…(yxlady) |
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