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无论是精品牛肉还是精品威士忌，纯吃/饮都是政治正确的选择。
正如你在刑侦局里看到的，牛在被宰杀之后，其肌肉也很逐渐变硬，使得嫩度大幅下降，在12小时之后就会完全僵硬，口感全无。之后，牛肉中所含的蛋白酵素开始分解肌肉组织，牛肉再次软、嫩化，此时也是肉厂进行冷藏、真空包装的时候。经过空运、海运、上架之后，往往已完成40天的熟成，此时正是最佳食用期，而过了80天后口感就会下降，肉质转向腐败。由于熟成的过程是在真空包装内自行完成，因此这样的方法被称作“湿式熟成”，以其便捷低廉的特点被广泛采用。超市中常见的湿式熟化牛肉，入口多汁价格低廉是它最大的特点，因此被广泛接受很简单，把牛肉切块后，抹上盐放在0℃恒温，50%~80%湿度恒定的房间内，让其蛋白酵素与外界微生物共同作用。也有一些肉厂采用逐步下降温度的方法，在头两周将温度控制的稍高，使得牛肉的腥味被分解得更干净。如此一来，全部过程只需21天以上即完成。与湿式熟化相比，干式熟成由于水分大量蒸发，成品会损失20%的重量，这倒也算一种Angel'sShare吧（天使份额）。熟成完毕，重量大幅浓缩。类似伊比利亚火腿，在食用前需将外壳切去，内部可生吃可想而知，干式熟成的牛肉风味尤其浓厚，算得上牛排中的重口味，因此用来搭配威士忌不必顾忌口感的损失。就像葡萄酒搭配雪茄是个糟糕的选择，但加强型的波特酒却值得一试。接下来，自然要为你推荐几款跟干式熟成牛肉搭配的威士忌了。出身意大利的Carpaccio生牛肉片搭配橄榄油和干酪碎，大可理解为西班牙火腿的吃法。由于牛肉已经“熟化”，因此是可以直接食用的，且口感更为咸鲜，因此搭配以“油”感著称的Caol Ila 12 Year Old十分合适。用黄油、奶油、干邑作为“浇头”的法式黑椒牛排较为油腻，搭配口感辛辣的威士忌最为合适，而Talisker Storm的宣传口号就是“泼到你脸上的快感”，天作之合吧。烤干式熟成的菲力绝对是极端做法了，把本就不多的汁水也榨了出来，咸度最高，所以不如以毒攻毒。好不好吃不敢打包票，但味道一定让你毕生难忘。
不过话又说回来，要在国内吃到相对正宗的，干式熟化牛排，不可能像吃碗炸酱面那么简单。所以各位读者，如果你们恰巧知道有啥地方能够吃到好牛排，不妨在讨论区留言造福社会。编辑：ck 责编：CXY 公共账号：whiskychina
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