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前段时间在上海吃了一顿【煲宫】火锅就一直被一个问题所困惑——同样都是火锅，煲宫火锅会如此“汤鲜味美”呢?其实就在我们的秘制锅底中，今儿咱就要“打破砂锅问到底”，看看他们的这道“招牌锅底”究竟为何如此之鲜!Go! 要说这“猪肚包鸡”，那可是源远流长，小伙伴们知道它的来历吗?猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。 此菜在广东客家地区是酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。传入魔都地区的时间虽然也很长，但是真正将这道菜发扬光大、尽人皆知的原因，还开创的全新火锅吃法 【猪肚包鸡诞生的传说】 当然啦，一道经典美食的诞生，怎么能没有一则动人的传说，作为粤菜经典，“肚包鸡”自然也是“根红苗正”! 相传在清朝，乾隆爷的宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。 宫里的太医想尽办法做各种补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。 此时御膳房的一位大厨想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，真正意义上的“猪肚鸡”开始出现了! 宜妃吃了后果然胃口大开(看来宜妃也是个挑嘴的吃货)!经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈、而且肤色也红润有光泽，美艳动人。 作为药膳的一种，这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，从此在民间广为流传。 【涨姿势!猪肚包鸡的正确食法】 “猪肚鸡”做法讲究，吃法也特别讲究，要分步而食，可谓一步一味，一锅多吃，口味多样，口感层次相当丰富。 “猪肚包”的吃法是将“猪肚”和“鸡”斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，喝原汁原味的老火靓汤，继而吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口 猪肚和鸡肉吃得差不多了， 再往汤里加入极品靓野生菌等配菜，吸收肉味，汤味变得清甜，汤的颜色和味道都会随之变化，滋味相当丰富。 最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。 【“鸡”之鲜】 要说【煲宫】的锅底为何如此之鲜，那“第一功臣”自然就是鸡!食材好、味道当然好，所采用的鸡种全部来自标准化养殖场，【煲宫】总负责人也专门探寻了这鲜味之源! 用崇明优质地方品种'本地鸡'为母本,精心选育而成的的优质土鸡品种.大面积的林地放养,严格控制养殖密度,优良的生态环境,精心选育的品种,为了保证品质仍然以农家饲养本地土鸡的传统饲养方法殖养。 有好的鸡肉来源，咱的猪肚鸡不仅美味而且更安全!!O(∩_∩)O 【“肚”之鲜】 猪肚原料，可是值得大书特书一笔的，小伙伴们知道吗?煲宫的猪肚可都是洋猪呦，从开店伊始至今，【都是直接从航运进口猪肚的，为的就是口味和安全! 【“汤”之鲜】 有了上述两味好料的相助，再加上引以为傲的浓醇药膳骨汤，这就是【猪肚包鸡锅底】的“终极奥秘”! 以大骨头熬汤原料，加上十几味中草药辅之，经六百度以上猛火长炖几小时至骨髓渗入汤汁，肉松散如泥，再经多钟葱姜等料黄金比例调制，汤汁呈现诱人的“奶白色”，轻闻之下，香浓沁入肺腑，入口后顿感世间未有。 一锅养生高汤就算是完成了，尝一口汤鲜味美，吃一口爽嫩弹牙! 至于说常喝骨汤都有哪些好处，现代科学已经给出了明确定义!骨汤中除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。 中医学上也说讲：猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。 儿童经常喝此等骨汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老哦，所以也是女神的“必备良膳”呦。 结语：说了这么多，大家也该对【煲宫】的锅底有个详细地了解了吧?“鲜”的没话说!“养”的有道理!养生+美味、就是追求的终极理念，天气渐凉，又是到了吃火锅的旺季，俗话说：今冬进补、来年打虎!让一锅沸腾的山珍海味、伴您健健康康走过秋冬吧! |
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