咸鸭蛋的食用宜忌
美食探秘
2016-11-01 01:18
咸鸭蛋又被称为咸蛋，它性凉味甘，具有清肺热、降阴火的功效。 咸鸭蛋是经过腌制的鸭蛋。品质优良的咸鸭蛋具有鲜、细、松、沙、油、香六大特点。 煮熟之后切开，断面黄白分明，蛋白质底细嫩、蛋黄细沙呈橙黄或朱红色、周围有露状油珠、中间无硬芯、味道鲜美。 咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质，而且咸鸭蛋中含钙量很高，为新鲜鸡蛋的10倍。 【选购宜忌】 品质好的咸鸭蛋外壳干净；摇动有微微的颤动感；拨开蛋壳之后咸味适中、油多味佳；用筷子一挑便有黄油冒出；黄油分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。 劣质咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色斑点、易碰碎、拨开后蛋黄软烂、有腐烂腥味。 【烹调宜忌】 咸鸭蛋的腌制方法有两种： 1、用食盐溶于清水中，把鸭蛋放入咸水中浸泡； 2、将食盐用开水化开后与黄泥拌成糊状，将将鸭蛋放入其中，一个月后烹煮食用。 【食用宜忌】 咸鸭蛋中含钙量很高，特别适宜骨子疏松的中老年人食用； 孕妇脾阳不足、下痢者不宜食用； 高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食； 一般人也少食为宜，因为每只咸鸭蛋含盐10克以上，而人体日需盐量为5-8克。 【贮藏宜忌】 通风阴凉处贮存。 |
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