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炒扁垛是洛阳的名菜，说不清它起源泉何时，但在逢年过节，红白喜事，唱主角的都是扁垛。所以洛阳老一代的主妇们，几乎人人都会蒸扁垛。 刚出笼的扁垛香味四溢，软软嫩嫩的，切一块放进嘴里，滑嫩筋道，溢齿留香。想吃得更丰盛些，还可以把牛肉羊肉剁碎了掺进去一起蒸，亦是别有一番滋味。 扁垛要放凉了吃，凉后的扁垛凝固成坚硬的一团，吃时切成薄片，去地里掐一把蒜苗，上油锅，小火炸香花椒辣椒，转大火，烹香葱姜蒜，放入扁垛翻炒，待两面焦黄，放蒜苗，出锅盛盘。此时，扁垛透亮爽滑，蒜苗翠绿鲜香，从视觉到味觉，都是美妙的享受。 制作过程：材料：红薯粉条、木耳、虾皮。调料：盐、味精、五香粉、酱油、高汤、葱、姜、蒜。做法：1、红薯粉条用水泡软，开水煮了。2、煮后的粉条剁碎，葱、姜、蒜剁碎，混合。3、掺进红薯粉、泡发的木耳、虾皮，撒上盐、味精、五香粉，滴入酱油，再加进熬好的高汤，顺着一个方向搅拌。4、待调料与粉条粉芡充分融合之后，放到箅子上摊开，约一寸多厚，上笼屉蒸半个小时即可。 蒸好了扁垛，顺便炸了油豆腐，还炸了丸子，为即将到来的春节一点点备好 年货！ |
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