粉条的做法有很多,在我们四川,最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。 蚂蚁上树又叫烂肉粉条,粉条是树,剁碎的肉末形似蚂蚁,而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名,真是形象而生动。 ——【蚂蚁上树】——主料:红薯粉条、小块猪肉 佐料:盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒 制作方法:
酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有,并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉,酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱,可以做为主食,也可做为打尖的零食,还可以做为下饭菜。 ——【酸辣粉】——材料:红薯粉 辅料:豆芽、香酥黄豆、杂酱 佐料:盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜 制作方法:
制作蚂蚁上树和酸辣粉,一般选用红薯粉条,红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。 在浸泡粉条时,最好用50度左右的热水进行浸泡,如果用冷水浸泡,浸泡时间会很长,而用温度太高的水浸泡,粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。 |
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