粉条怎样做最好吃？你真的知道？看老奶奶的制作方法

粉条的做法有很多，在四川，最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。但是今天老奶奶各位介绍三种做法：

蚂蚁上树又叫烂肉粉条，粉条也是树，剁碎的肉末形似蚂蚁，而加入其中的泡椒末和葱叶就比如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名，真的是形象而又生动。

蚂蚁上树；

蚂蚁上树是四川和重庆地区比较常见的一道菜，用粉丝和肉末煸炒的，此菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩，这也是一道风味别致的上品家常菜。

食材：

粉丝：2小饼（100克左右）/猪肉末：150克；

郫县豆瓣酱：适量；盐：适量；

料酒：适量；生抽：适量；

白砂糖：适量；葱：适量；

姜：适量；蒜：适量；

油：适量；胡萝卜：一根(150克左右)。

青辣椒：50克；

蚂蚁上树的做法步骤：

1、将粉丝用冷水浸泡，沥干水分备用（最好是可以提前的浸泡粉丝）；

2、将备好的胡萝卜、青辣椒、葱、姜、蒜洗净，并将其全部切碎备用。

3、锅内倒适量油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后再放入腌好的肉末，炒至肉末发白（肉末需要提前腌制10分钟左右，腌制时放入适量料酒、生抽、盐、味精、十三香）。

4、肉末炒至发白时放入切好的葱、姜、蒜、胡萝卜翻炒，炒出香味，然后倒入半碗冷水和锅内肉末平齐，再把沥干水分的粉丝放在肉末上，盖上锅盖焖煮10分钟左右（这里粉丝一定要放在肉末上面，放下面的话容易粘锅甚至炒糊）。

5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少许味精、十三香和盐炒匀，出锅进行装盘，撒上葱花即可。

酸辣粉：

材料：红薯粉；

辅料：豆芽、香酥黄豆、杂酱；

佐料：盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱以及香菜。

制作方法：

红苕粉冲洗一下灰尘，用热水浸泡半个小时左右。

姜蒜洗净后剁成末，加上一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。

取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。

锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟之后捞出放到调好底料的大碗之中。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右。

煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。

制作蚂蚁上树和酸辣粉，一般选用的是红薯粉条，红薯粉条口感柔软但有筋道不容易糊烂。

在浸泡粉条的时候，最好是可以用50度左右的热水进行浸泡，如果用冷水进行浸泡，浸泡时间会很长，而用温度太高的水浸泡，粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。

注意的事项：

1、家常做法不会和饭店做法一样，肉末需要提前腌制，和芡粉拌匀，再去炒，家庭做法更加的省事。

2、粉条泡发建议用温水泡发，省时省力，凉水泡发用的时候更为长些。不建议用热水烫粉丝，就变成烂粉丝了。

3、炒粉丝的时候建议加一些水，微煮一会，利于肉与粉丝融合，粉丝煮一会口感也好，不容易糊锅粘锅。

具体所需要的食材和做法步骤如下：

猪肉炖粉条；

猪肉：400克；红薯粉条：200克；

白菜：200克；葱：适量；

姜：适量；蒜：适量。

老抽：适量；味精：适量；

八角：1个；桂皮：适量；

香叶：适量；花椒：适量；

盐：适量；油：适量；

水：适量；冰糖：适量；

猪肉炖粉条的做法步骤：

1、准备食材：将红薯粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白菜洗净，然后将葱、姜切片，蒜拍碎，白菜切块备用。

2、将猪肉洗净，切小块，然后锅内放水加香味、姜片烧开，倒入猪肉块焯水，焯好水装盘备用。

3、锅内倒少许油，加入冰糖，炒出糖色，然后倒入猪肉块翻炒并放适量料酒，再放入适量八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最后放适量水煮，同时放入红薯粉条一起煮。

4、煮至40分钟关掉锅的电，稍等打开锅盖，再放入切好的白菜，再煮10分钟左右（我这里用的电压力锅，所以时间用得稍短些，如果普通炒菜锅就要适当延长时间，这样粉条才炖的软。

或是头一天就把红薯粉条用水泡着，如果用的是比较容易熟的粉条时间就不用那么长了。所以这个要根据自己所用的食材来判断）。

5、放适量盐、味精搅拌均匀即可出锅。