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“蚂蚁上树”的传说 据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州，动身前将女儿窦娥，给了债主，蔡婆婆作为童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子过得还不错。可是好景不长，没过多久，丈夫便身患疾病，去世了，婆婆也病倒在床。 从此，窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆治病的同时，又想着办法做些好吃的，给婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。但经济越来越紧张，窦娥只得硬着头皮去赊账。 在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只能苦苦相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。 该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她冥思苦想，目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"话音刚落，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"窦娥笑着告诉婆婆：“这其实是切碎的肉末”。婆婆动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，问了窦娥原委，不禁感叹道，就叫这道菜“蚂蚁上树”吧。 烹饪技巧 1 如果买不到好的红薯粉丝，可以用绿豆粉丝代替，绿豆粉丝也不容易煮糊，但没有红薯粉丝那么爽滑有弹性。 2 凉油入锅炒肉末，肉末才不容易结块。 3 放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。 蚂蚁上树 蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。 红薯粉丝 1把 猪肉肉末 少许 四川郫县豆瓣酱 少许 葱姜蒜，盐 少许 白糖 生抽 料酒 少许 1 猪肉肉末，用少许盐，料酒腌一会。 2 把熟的凉油放锅里，将猪肉馅炒散，大概八成熟，然后盛出备用。 3 少许盐、白糖、生抽加点水兑成酱汁备用。葱、姜、蒜、切碎备用。 4 红薯粉丝用开水煮软，但还要留有一点白芯，保持些硬度，然后过凉水捞出备用。 5 油锅烧热，小火，放入豆瓣酱炒出红油和香味，下葱姜蒜爆香，下肉馅翻炒，随后倒入粉丝以及调好的酱汁，炒至粉丝全熟即可出锅。装盘，撒上葱花。 小贴士 1 粉丝不能放太多，粉丝泡水体积会变大很多。而且，粉丝不能煮太软。 2 最后收汁不要过干，稍带一点汤汁更好吃。 |
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