酥得掉渣的黄桥烧饼的做法

－ 准备食材 －

• 水油皮：面粉 250克
• 水油皮：猪油 25克
• 水油皮：温水 150克
• 水油皮：酵母粉 3克
• 水油皮：泡打粉 3克
• 油酥皮：低筋面粉 100克
• 油酥皮：猪油 50克

－ 步骤 －

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  1.混合水油皮材料，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时。

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  2.醒发好的状态。

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  3.混合油酥皮材料，用筷子搅拌均匀包上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。

• 4.猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐拌匀，包的时候再加入适量肉松混合。另一半肥猪肉碎加入白糖拌匀成甜馅。

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  5.醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。

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  6.一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口。收口朝上，擀成牛舌状

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  7.左右对折。

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  8.上下卷起。

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  9.立在案板上。

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  10.轻轻按扁，略微擀薄，擀成圆形饼皮。

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  11.包上适量馅料，不可包太多以免破皮。像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁，轻轻擀成牛舌状，这就是咸馅饼。

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  12.同样手法包入甜馅饼，擀成圆形以示区别。

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  13.将饼胚放入烤盘，刷上糖水，多刷几遍，再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘牢固。

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  14.烤箱提前预热150度，放入饼胚，中层20分钟，至表面金黄色即可。

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  15.成品图。

－ 小贴士 －

1、不用担心猪肥膘腻味，经过高温会烤化，吃不出肥肉来，但口感会很香。2、这个配方量可以做12个烧饼。