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越来越多的人注重养生，粗粮成为了当下的热门食物。 课代表也跟风：早餐蒸玉米红薯、中饭蒸山药南瓜、晚饭喝百宝粥……坚持了一段时间，课代表发现有些不对劲，于是跟一位医生朋友诉苦：“我天天吃粗粮，怎么体重不降反升？”该医生朋友无情地讽刺并点醒我：“吃粗粮太多，不仅升血糖，引发肥胖，还会增加患癌风险！”课代表差点吓尿！！ 你是不是也犯了和课代表同样的错误？！ ●粗粮套餐  1只吃粗粮增加患癌风险南京市中医院全国肛肠医疗中心曾对18000名肠镜检查的患者做过统计，发现饮食习惯单一是主要原因之一，只吃玉米、山芋、豆类等粗粮不利于肠道健康。 该中心的相关专家发现，以粗粮为主食的人，食道、胃肠等消化道黏膜细胞易受磨损，需要蛋白质予以修复。如果日常摄入的食物中缺乏蛋白质，就有可能导致消化道上皮细胞分化异常而发生癌变。 2粗粮过量，不降血糖反致肥胖北京协和医院临床营养科教授于康指出，粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分，吃到体内后，无论是粗粮还是细粮对血糖都有升高的作用。 有些人误以为吃粗粮对血糖、血脂的控制有帮助，于是拼命地吃粗粮，平时细粮吃三两的人，粗粮可以吃上半斤，结果就造成能量摄入过多，引发肥胖。 东南大学附属中大医院内分泌科营养师陆青松也指出，粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，能够延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低患高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险。但是，过多食用粗粮，纤维素太多会影响对蛋白质的吸收，从而导致营养不良，这对糖尿病患者而言是非常不利的。 3吃粗粮，宜适量并“细作”成都中医附院原业务院长刘言正说，粗粮并非人人适合。胃肠较弱、消化吸收差（如患有胃溃疡或因肝硬化而引起食道静脉曲张）人群，就不适合吃粗粮。另外，贫血的，骨质疏松的人群也不宜，因为纤维素会影响钙、铁等矿物质的吸收。肾功能不好的老年人，要选择优质低蛋白的粗粮。 ●粗粮豆浆  因此，食用时最好将粗粮“细作”。玉米、荞麦、高粱、小米等粗粮可磨成面粉蒸馒头、窝头来食用。在做馒头、窝头的过程中，还可以加一些糖，或可将馒头和窝头切碎，放到粥中一起食用。黄豆、赤豆、绿豆、玉米碴等粗粮，最适合熬成粥，并在其中放点红薯、青菜，做成甜粥或咸粥，非常适合早餐食用。另外，早餐喜欢喝豆浆的老人，也可将豆类做成粗粮豆浆，加入白糖、蜂蜜等，不但营养，而且美味。平时煮饭，同样可以在大米中掺放绿豆、赤豆、玉米碴、小米等粗粮，这样“粗细搭配”，吃起来也不会影响口感。 4吃粗粮，老人小孩各不同浙江省新华医院营养科主任于晓说，食用粗粮，每天30-60克最为适宜。而且对于老人小孩，还有区别： 老人：白米饭中加点糙米。白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，特别是粗纤维含量比白米要高得多，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。蒸饭时，最好按照两份白米混入一份糙米的比例。 ●南瓜小米粥  儿童：每天一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。最常见的做法是熬粥，还可搭配些其他食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥，保健功效更好。 中青年男性：多吃黑米最补肾。黑米吃法很多，焖饭、熬粥都是不错的选择。但黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。 中青年女性：薏米养颜，糯米温补。薏米富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效。此外，薏米还有助于控制体重。 |
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