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教你做【红油肚丝】  【红油肚丝】是川菜风味中家喻户晓的一道下酒小菜。 这道菜的特点；色泽光亮，咸鲜香辣，柔嫩爽脆。 【主料】 猪肚、香菜。 【辅料】 姜、香葱、花椒、八角、凉拌酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒粉、黑芝麻。 【做法】 1、这道菜的主辅料 。   2、 开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净。 3、猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。   4、煮好的猪肚捞出过冷水。 5、把猪肚切成丝。   6、香菜洗净切成段。 7、取一碗，加入适量的盐 花椒粉 生抽 鸡精 香醋 糖搅拌均匀成料汁。   8、辣椒粉和黑芝麻混合。 9、加入一点温水搅拌均匀。水不要太多，能使辣椒面湿润即可。   10、锅中注油，烧热关火。 11、稍凉后倒入辣椒糊中。搅拌均匀成红油。 12、根据个人的口味，把红油加入料汁中拌匀。 13、把加入红油的料汁，倒入肚丝中。 14、再加入香菜段，搅拌均匀即可。 【温馨提示】 1、清洗猪肚一般人都觉得很麻烦，其实会了就不觉得麻烦，用盐，面粉，小苏打都是清洗的好方法。 先把猪肚翻过来，用水先洗一遍把水倒掉，撒上盐，仔细搓揉一遍，洗掉， 再撒盐搓揉，直到摸起来没有粘液即可。 2，猪肚煮好后，凉了比较好切丝。热的时候刀口不利索。一次一半猪肚即可拌一盘。 也可以一次多煮两只，切分放冰箱冷冻。拿出来吃之前焯水调也行。 3，凉拌可以根据自己家庭常用的凉拌方式，或者也可以加进爽口的蔬菜。 新手的话就可以参照菜谱中的调料凉拌。 |
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