       具体做法：
1. 茄子洗净切成小滚刀块；
2. 往切好的茄子加入1大勺的盐巴，然后把茄子抓匀，放着腌制半小时；
3. 腌后的茄子会出黑水（褐色），把水倒掉，然后把茄子稍微冲洗一下，沥干水备用；
4. 切好配菜：葱花，蒜碎和红椒丁；
说明：
①
第2步就是炒茄子省油的关键：炒前先把茄子里的水分腌出，这样后面炒茄子时，你会惊奇地发现，油不会再像平时那样“无声无息”地被茄子吸掉；
②
因为我吃不辣，但是又喜欢餐馆里加点辣椒，但实际不辣的茄子卖相，所以就根据自身口味，用了红椒丁来代替，能吃辣的亲们，可用真辣椒；
6. 接着倒入茄子块一起翻炒；
7. 持续翻炒，炒到茄子开始透（此时你会神奇地发现，锅里会一直有油，虽然没有再重新加油）；
8.茄子焖透后加入切好的红椒丁一起翻炒；
9.接着倒入之前用鸡精，料酒和生抽调好的汁；
10.翻炒均匀即可出；
说明：
第一次用这个方法炒茄子时，到第7步时，我以为是纯粹茄子不再吸油了，但是第二次做时，发现用方法处理过的茄子，不仅不吸油了，翻炒时本身的水分还会释放出些许，综合油脂，让锅里一直都有余油；
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