冬天吃肉，山楂断后

立冬，冬天的开始，万物凋谢，动物冬眠，人也开始冬藏进补，鸡鸭鱼肉用来补充人体的热量来抵抗寒冷，但是大鱼大肉多了难免积食，血脂增高。这个时候，刚刚落地的山楂隆重出场，用红色的酸爽抹去了冬日里的油腻。

山楂，助消化，降血脂，对心血管系统有保护作用，对治疗肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛等有非常明显的疗效。

| 颜值担当山楂酱 |

一瓶艳红的山楂果酱，酸甜入口，早餐可以涂抹在面包上食用，做菜可以与牛羊肉搭配解腻。也可以在室温下储存，为家里增添一抹颜色。更可以在吃梨或者苹果的时候舀一勺山楂酱做装饰，吃起来增加了口味层次。

食材：

山楂450克，白砂糖1茶杯，水1.5茶杯，半汤勺柠檬汁。

做法：

（1）在盆中清洗山楂，用盐水浸泡20分钟；

（2）再次清洗，之后用小刀将山楂逐个切开去子；

（3）将山楂倒入搅拌机中，加入水，之后搅拌。（可根据个人口味选择充分搅拌或者留下些果肉）；

（4）将搅拌好的果酱全部倒入锅中，微火烹煮，不时用勺子搅拌，此过程需要80至100分钟，期间加入柠檬汁；

（5）做好的果酱倒入密封性好的容器中，留下一些空间允许果酱在容器内膨胀；

（6）在室温环境下静置24小时后可以放入冰箱冷藏，请在1个月内使用。

| 童年记忆红果捞 |

红果捞是很多小伙伴童年时期的记忆，红润的颜色，清澈透亮的红色汤汁，甜甜酸酸。

食材：

山楂1200克，冰糖200克，热水1.5升。

做法：

1. 在盆中清洗山楂，用盐水浸泡20分钟；

2. 再次清洗，之后用小刀将山楂逐个切半去子；

3. 将所有山楂放入容器中，再放入冰糖，倒入热水将冰糖均匀融化；

4. 室温状态下静置24小时即可。

以上是山楂最小清新的一面，深挖他的潜力，著名厨师王屾为我们指明了另一条出路。

山屾，鹿港小镇出品总监。倡导自由随性，不拘一格的菜肴创作。他认为味道的融合才是菜品的灵魂。曾在奥地利学习厨艺，回国后先后在Nobu餐厅和Bombana工作。

| 内心酸爽羊腿肉卷 |

食材：

山楂200克，干香菇30克，松子35克，芹菜叶60克，洋葱半颗，蒜2瓣，孜然少许，酱油少许，羊腿1000克。

做法：

1. 干香菇泡发之后切丁，洋葱和蒜切碎，山楂切丁，芹菜叶切丝备用；

2. 将干香菇，洋葱，蒜，山楂，孜然松子一同烹炒，加入酱油变成馅料备用；

3. 将羊腿切长片，把馅料放在表面涂匀，卷起肉片；

4. 把肉卷放入烤箱，调至150度，烘烤30分钟即可。

| 山楂蛋挞 |

食材：

山楂200克，鸡蛋5个，奶油50克，黄油50克，蜂蜜少许，肉桂粉少许，砂糖少许。

做法：

1. 将山楂切丁，撒上肉桂粉，白砂糖放入烤箱烘烤10分钟；

2. 出炉后撒上蜂蜜，放入搅拌机搅碎；

3. 5个鸡蛋只取蛋黄，混合奶油和黄油充分搅拌成液。将蛋液和搅碎的山楂混合，放入蛋挞壳，烤箱200度，烘烤20分钟即可。

| 养生烤鸭腿 |

食材：

山楂100克，山药100克，黄豆50克，陈皮少许，五花肉50克，豆油100克，鸭子腿4只。

做法：

1. 山楂对开去子，山药切丁备用;

2. 五花肉炒出油，同时加入山药，山楂，黄豆，陈皮，菜油翻炒片刻；

3. 将油涂在鸭子腿上摸匀，放入烤箱160度，烘烤45分钟即可。

图：Yami （部分图片来自网络）

文：昱泽