四喜烤麸的做法

这道出镜率极高的本帮菜，咸中带甜，它作为大餐前的开胃凉菜再合适不过了。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 清美烤麸 300克
• 水发香菇 8个
• 水发黑木耳 100克
• 水发黄花菜 60克
• 笋片 60克
• 毛豆粒 10粒
• 生抽 50克
• 老抽 1茶匙
• 砂糖 60克
• 香油 20克
• 植物油 150克
• 清汤 300克
• 八角 2粒
• 香叶 3片

做法步骤

1、先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块，放入开水中煮5分钟后倒入冷水中冲洗，沥干水份后再用厨房纸吸干水份备用，黄花菜去跟打结备用，毛豆米煮熟备用。

2、锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。

3、用锅内余油将笋片、香菇煸炒后倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽、八角、香叶，待烤麸上色后倒入清汤，开中小火煨煮收汁，再加入黄花菜。

4、等汁水干时放入香油翻炒后装盘，最上方用毛豆米点缀即可。

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