食材&配料: 墨鱼仔300克、去皮花生米150克、辣鲜露100克、味淋50克、清酒20克、酱油30克、糖 做法: 墨鱼仔解冻后焯水,捞出后用冰水浸泡10分钟,去皮花生米洗净煮熟 将所有的调味料调成芝士,放入冰箱冰镇待用 将墨鱼仔泡入汁水中6个小时,将花生米泡入汁水中2个小时 取出泡好的墨鱼仔和花生米装入盘中点缀即可
麦香豆塔食材&配料: 干芸豆1.5斤、红桂花糖30克、小青柠2只、炼乳300克、白糖150克、纯牛奶750克、纯净水600克、凝胶片21片 做法: 芸豆用清水浸泡1天,放入托盘中加入清水、白糖蒸一个小时蒸熟取出,剥皮取肉备用 将调料兑在一起拌匀,取破壁机放入蒸熟的芸豆和兑好的料汁打成液体状,过滤留汁 取托盘铺上锡纸,倒入打好的芸豆汁,自然晾凉放入冷藏6个小时,取出切成方块摆盘即可
四喜烤麸食材&配料: 烤麸300克、花生仁50克、金针菇20克、干香菇15克、八角1颗、桂皮1片、香叶2片、葱结2根、生抽80克、蚝油100克、糖150克、水1000克、鸡精5克、味精10克、芝麻油 做法: 香菇、金针菇、花生仁泡发备用 烤麸切成长宽约1.5厘米的小方块备用 泡发好的三样辅料焯水备用,切好的烤麸焯水去掉烤麸本身自带的发酵酸味,挤干烤麸里的水分备用 烧油下入烤麸炸制金黄色,炸干烤麸里多余的水分捞出备用 起锅烧油爆香葱结和香料,下入蚝油炒开加入水烤麸,下入辅料,加入生抽、糖,放入煲仔炉上小火45分钟左右,小火收汁下入鸡精就、味精,和芝麻油提香即可
|