回锅肉的做法

回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。

By 平淡一生yan

用料

• 五花肉 300g
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 青蒜 2根
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 糖 1茶勺
• 花椒 少许
• 姜片

做法步骤

1、带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;

2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

5、再加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒至出红油，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

7、出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

8、成品

小贴士

1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。 2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。 3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。 4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

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