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顺德人吃福寿鱼(罗非鱼)多以煎焖, 煎蒸或生吃鱼片为主. 福寿鱼是以植物性为主的杂食性鱼类, 消化和吸收藻类, 所以肉质有土腥味. 故此应用煎焖, 煎蒸等稍为味浓的烹调方式遮盖土味. 其实我们也可以用清蒸的方法烹制福寿鱼, 但必须将鱼血放掉, 洗清鱼肚的黑衣以及粘在脊髓边的脏血, 脏物. 另外加上陈皮丝. 陈皮是辟去异味的好材料, 有的朋友喜欢在福寿鱼表面划几刀, 主要担心背部肉厚难熟. 我认为没必要如此做: 鱼身上开多一刀就会粗糙一段. 只要在鱼肚内向鱼脊骨两边划两刀就可以. 鱼身卧放蒸完毕后倒掉脏水再淋上滚油和生抽, 福寿鱼一点土腥味也木有.
<原料> 福寿鱼1条(约500-600克), 盐, 花生油, 姜丝, 陈皮丝, 生抽.
<方法> 福寿鱼洗净去磷, 取出内脏, 在鱼肚内向鱼脊骨两边划两刀, 用盐腌5--8分钟, 再冲洗, 沥干后放碟铺上姜丝, 陈皮丝隔水蒸8--10分钟. 倒掉脏水, 再淋上滚油和生抽即可. 
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