冬季妙招巧做香暄【发面饼】 2012-12-03 21:12阅读：  X 以前每到周日才做发面饼，因为做起来比较麻烦，而且用时长。特别到了冬季，如果家里暖气再不好，做发面的面食，所需要的时间几乎是夏天的双倍。我看了天天饮食俞世清师傅做的发面饼，又省事又省力，而且用时短，从发面到吃上饼只需要30分钟。今天我给老公露了一手，他吃了我做的发面饼，赞不绝口：“这饼又香又软，好吃好吃！今天你怎么用这么短的时间就做好了？”呵呵，我告诉老公，发面有窍门，烙饼有技巧啦。我把俞世清清师傅快速发面的经验与我个人烙饼技巧相结合，总结出快速发面的窍门和烙饼的技巧，供大家参考。 主料：标准面粉（也就是普通面粉）500g 调料：食用油、精盐 一、发烫面 说起发面，传统做法是用面肥制做发面，培制面肥需要2-3天。如果使用酵母发面，发酵的时间至少也要2-3个小时。我试用了天天饮食栏目俞世清师傅的快速发面的窍门太好用了。要想在30分钟之内完成从发面到把饼烙熟的过程，关键在发面上： 1.将2小碗面粉（正好500g）倒入盆中。 2.在面粉里加1勺多点的泡大粉，散在盆中面粉的一端。 3.在没有散泡大粉的一端，约在整个面粉1/3处倒入开水烫面。4.边倒入开水边用筷子将面活成疙瘩状。 5.把剩余的面粉，加点凉水一起用筷子活成疙瘩。 6.然后用手活成软硬合适的面团，既不能太硬，又不能太软。因为面硬了，做出饼的皮也就硬，口感不 加载中... 内容加载失败，点击此处重试 加载全文 好；面软了，饼就不容易起层。 7.把活好的面用布或是锅盖盖上，静止醒15分钟。这样发出来的面，就能达到传统发面暄软的感觉了。 这种方法发面，又省事又省力，用时短效果好。   二、做饼 1.把面团擀成圆形。 2.在面上均匀刷食用油。 3.从面团的一端开始卷起。 4. 从已卷好的面的一端再卷，卷成圆形。   三、烙饼 1.先大火把锅烧热后，改小火。 2.在锅里不加油的情况下，将饼放入锅中。加锅盖，先大火把锅加热后立即改小火，约1-2分钟打开锅盖，看面饼有点发，就把饼翻过来，在饼面上方刷上油，等20秒把饼翻过去，再在饼面上刷上油（二面都先烙后刷油，把饼整个面刷均匀了）。 3.之后每隔20秒翻一次饼，至到面包二面金黄暄软了，就出锅。   四、吃饼方法 把出锅的饼用双手对捏几下，然后切成块，在饼层芯里摸上甜面酱，夹上根黄瓜条、几段香葱，你就可以品尝美味了，口感酥香暄软。   老公吃了我做的发面饼，连声说：“好吃，好吃，比饭店做的都好吃！” 发烫面窍门与烙饼技巧： 1.发面过程与以往不同的是：一不要在整个面粉里全倒开水，这样烫出来的面粘也太软，做的饼不起层；二不要把面活得太硬，面不易发，而且做出来的饼皮过硬，口感不好！需要强调的是：在烫发面过程中一定要在一端放上泡打粉，二是一定在没有泡打粉的一端、面粉的1/3处，边倒入开水边用筷子搅拌面，再用少量凉水倒入活剩下的面。 2.如果你用的是不粘锅，烙饼的方法跟我相同即可。如果你用的不是不粘锅，那你就倒入锅中一点点油，然后一转锅，锅底油就均匀就了，让心饼不粘锅底就行了。这样烙出来的饼不腻，口感非常酥香暄软。 |
