学生时代最受欢迎的一道菜，不是番茄炒蛋，也不是土豆丝

手撕包菜回锅肉，上学的时候去饭店必点的一道菜。价格不贵、又很实惠，对于学生来讲是一道既能解馋，味道不错，又非常下饭的菜。现在这道菜，在我们家的上桌率也是很高的，因为有辣椒、有肉、还会配上包菜。

其实这道菜的营养价值也是非常高的，包菜又叫卷心菜、包心菜，其含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。包菜炒回锅肉，色泽亮丽，清香美味，脆口香甜 。

回锅肉做起来还是有点讲究的，之前在与大家分享小炒肉的时候也有说到：

1. 切肉，一定要按照肉的纹路来切，不管是切片还是切丝；这里的小炒肉是要切片的，建议将肉块想放到冰箱冷冻10分钟，这样切出来的片就不会太厚

2. 切好的肉加生粉搅拌，拌匀后下锅，这样肉就不会炒的太老

3. 炒肉的时候不要太早加盐，这样可缩短盐对肉的作用（减少肉的脱水量）

4. 最重要的一点，炒肉时一定要大火，快速炒

具体的做法：

食材：五花肉 、豆豉、卷心菜 、辣椒 、姜蒜、蒜叶

步骤一：五花肉切片，卷心菜手撕成片，葱姜蒜切段备用

步骤二：热锅倒油，待油5分热的时候放入肉片翻炒；翻炒的肉两面金黄，倒入料酒，再放入姜蒜、豆豉 ；炒出香味装盘备用

步骤三：用锅内炒出来的肉油，直接放入辣椒、卷心菜翻炒；放盐 ，炒到7分熟的时候再放入炒好的肉片，最后在倒入一点生抽提鲜。

步骤四：撒上蒜叶，翻炒一下就OK 了