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回锅肉 菜名：回锅肉 口味：香辣 烹饪技法：炒 标签：川菜肉类香朋友聚餐保健菜下饭菜  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 用料 五花肉300克 色拉油1大勺 姜3片 花椒10粒 葱2根 蒜3瓣 豆瓣酱1勺 胡萝卜半根 辣椒1个 回锅肉的做法 肉洗净净，整块放入冷水中至八成熟  用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出  待冷却后切成薄片备用  青椒洗净，去蒂去籽，切成小块  胡萝卜，切片  姜蒜丝  豆瓣酱剁碎备用  炒锅入油  先倒下肉片爆炒  炒至肥肉部分变小、打卷  加入姜蒜一起翻炒 加入豆瓣酱 翻炒均匀 放入胡萝卜片和青椒片，翻炒至熟，加鸡精调味即可。（豆瓣酱很咸，就不用再加盐了） 温馨提示 1.五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。2.焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。 |
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