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这大周一的，经过一夜狂风大雨外加雪不止，大江南北一下降十度的气候，一出门刺骨的空让我这种单薄的人牙齿直打架，这秋膘没贴明白过冬可是要吃大亏呀！话不多说，白天得空给老妈打电话强烈要求补肉补肉......
要说我老妈做肉菜的手艺那绝对是没得挑了，很多朋友都慕名前来拜师学艺，今天看到这篇的朋友也有福了啊！我从老妈那里扒来了私家炖肉秘籍，各位可要收好啦！ 炖肉秘籍——牛肉 牛肉的特点是肉丝粗比较硬，不会买的还容易买到老牛的，不管什么牛，这么做分分钟入口即化： 窍门NO1：牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂。 窍门NO2：少量茶叶纱布包好与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道还很清香呢！ 窍门NO3：炖牛肉时加些酒或醋，大概比例是：二斤牛肉放两三汤匙的酒，或者一两汤匙的醋，这两个对软化肉质非常有作用。 窍门NO4：加山楂或者萝卜，能使牛肉熟得更快还能去除异味。 炖肉秘籍——羊肉 羊肉肉丝细腻一般冬季会用来做汤多些，冬天进补最好是温补，羊肉必然是首选。 窍门NO1：煮或炖羊肉时放一整根钻了窟窿眼儿的大白萝卜，能很好地去除羊肉的膻腥味儿。 窍门NO2：跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时就可以吃了哦！
猪肉一般就是炖排骨比较多，对于属狗的我来说，没有比这吸引力更大的菜了。 窍门NO1：猪肉的脂肪是最高的，炖之前先炒一炒会非常香。先把排骨加酱油炒一下，再加佐料炖，这样时间也更快。 窍门NO2：炖排骨在锅里加入几块洗干净的桔子皮，能除异味减少油腻感。 窍门NO3：炖骨头汤的话，可以加些醋，这样能加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，就达不到补钙的目的了呦！
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原来，老妈早都准备好了，有妈的孩子像块宝幸福的不要不要的啊~~
炖肉秘籍——猪肉
但是最最关键的还是在于火候。那些饭店酒楼的大厨暂时比不了，对咱们老百姓来说，厨房里也就是高压锅、电磁炉和煤气灶，我老妈更喜欢用炒菜锅慢慢炖，这种最原始的做法做出来的味道真的不一样，如果你有时间还是尽量别用高压锅和电磁炉炖肉了，味道都不对，不信你试试。
