最接地气的米饭杀手—【蒜香豆腐】

最接地气的米饭杀手—【蒜香豆腐】

 

营养丰富，价格便宜的豆腐为补益清热养生食品，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。

在大酒店做总厨的表哥教了一些煎豆腐要注意的小窍门，对我平时做菜确实有很大的帮助，他说：煎豆腐和煎鱼方法差不多，像这种老豆腐不用裹淀粉也照样能煎的完好，不破皮，一定要热锅、热油，再放入豆腐大火煎片刻，不要来回动它，偶尔端起锅摇晃一下，让贴在锅底的豆腐四边都要接触火点，让它受热均匀，然后调成小火慢慢煎至金黄色，关火冷却一会，再用锅铲翻开另一面同样方法煎制，这样就能煎出完整的豆腐啦，至于怎么烹调，就看个人爱好来搭配食材，来看看食尚做的搭配吧，调入这几样食材做出来的豆腐非常香浓入味，百吃不厌。你也试试看，绝对会爱上的~

【食材】豆腐1盒 蒜苗1根 红辣椒1个 瘦肉80克 盐3克 酱油1汤匙 蚝油1汤匙

鸡粉少许 淀粉1汤匙 香油少许 白糖2克

做法及技巧：

1.备好食材

2.猪肉洗净切片，用碗盛起、调入酱油、少许白糖、少许盐、淀粉、香油、搅拌均匀腌制片刻

3.豆腐切片、蒜苗洗净切段、辣椒洗净切片

4.先用碗调好最后勾芡的酱汁，不至于等会手忙脚乱：碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少许盐、少许鸡粉、1汤匙蚝油，搅拌均匀放在一旁待用

5.热锅，倒入食用油再次烧热，将豆腐整齐均匀地码在锅里，大火煎片刻，再调成小火慢慢煎8分钟左右

6.煎至一面焦黄色，关火，让锅底冷却片刻，很顺利就能将豆腐翻面了，一点不粘锅

7.翻开另一面同样方法煎制

8.将煎好的豆腐推开一边或铲起，做的量小就可以往一边推开就可以了，节省时间，继续热锅，倒入腌制过瘦肉煸炒片刻

9.倒入蒜梗部分翻炒均匀

10.倒入蒜叶和辣椒，端起锅翻炒均匀食材

11.调好的酱汁再次拌匀，倒入锅中

12.翻炒均匀即可铲起

食尚小贴士：如果煎嫩豆腐要裹上淀粉再煎制就不会破皮一样能保持完整，酱汁按个人喜好调配。