怎么做彩色刀切馒头？食色生香的紫薯南瓜卷的做法图解教程

怎么做彩色刀切馒头？食色生香的紫薯南瓜卷的做法图解教程

紫薯南瓜卷的做法
普通的刀切馒头是不是觉得没创意了？你想知道彩色的刀切馒头怎么做吗？下面我们就来看看这款彩色的刀切馒头，食色生香的紫薯南瓜卷的做法吧。

材料：
白面团：精粉300g，发酵粉3g，水适量。
紫薯面团：精粉200g ,紫薯泥100g ,发酵粉2g （水适量）。
南瓜面团：精粉200g ,南瓜泥100g ,发酵粉2g

各色面团的做法：
1、白面团：将发酵粉倒入盆中、加少量水稀释 →加入面粉后再加适量的水拌匀，揉成光滑的面团 →在表面抹薄薄的一层植物油，放入保鲜袋中 →放入冰箱冷藏发酵过夜（在揉好的三种面团的表面抹薄薄的一层植物油，放入保鲜袋中，留出足够让面团胀大的空间后扎紧口，冷藏发酵）。
2、紫薯面团：紫薯去皮切片后上锅蒸熟，晾凉后碾压成紫薯泥 →紫薯泥与发酵粉混合在一起后加入面粉 →如果需要就加适量的水，揉成光滑的面团 →在表面抹薄薄的一层植物油，放入保鲜袋中 →放入冰箱冷藏发酵过夜。
3、以同样的方法和出南瓜面团，同样进行冷藏发酵。一般南瓜的含水量较大，所以揉面团时不需要再加水了。
4、取出发好的面团，发好的面团变得稀软而轻盈，需要加入一些干面粉，分别揉成光滑的面团 →蒙保鲜膜在室温下继续二次发酵，发至2倍大就可以了。



紫薯南瓜卷的做法：
1、案板上撒一些干面粉防粘，将发好的面团分别擀成大小和厚薄差不多的长方形的面饼。
2、将不同颜色的二张面饼重叠放好，如果觉得厚可以再擀薄一些 →在面饼上刷油（如果撒少许盐和五香粉就是椒盐味的花卷了）
3、从一侧卷起，卷成圆柱形后用刀切成大小相同的段 →蒙保鲜膜饧15~20分钟
4、将花卷装入凉水锅中（屉上抹油），大火烧开后蒸15~20分钟（花卷小的话蒸15分钟就够了）关火
5、熄火后不要揭盖，再虚蒸2分钟，然后趁热取出。
6、在用刀切段的时候，剩下的两头往往形状不太整齐。可以将其切口朝上，擀成包子皮，包入馅料或者小面团，就成了很漂亮的彩条包包了。



温馨提示：
1、这次花卷用的是冷藏发酵的方法（冰箱温度8.6度，用了15小时。取出后回温1个小时，加入少许面粉后重新揉成面团，然后再进行二次发酵）。这种方法比一次发酵的口感更柔软，而且有嚼头。注意：如果只想进行一次发酵的话，要增加酵母1~2克，发酵至2倍大后就可以做花卷了。
2、关火后虚蒸2分钟就差不多了，不要时间过长。