用料主料  豆瓣酱20克  醪糟20克  芽菜10克 辅料 姜1坨 豆豉10克 冰糖1块 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陈皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克 把做法保存到手机 步骤 1
准备好各种作料 步骤 2
用热水将香料泡约半小时 步骤 3
花椒用热水泡涨 步骤 4
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段 步骤 5
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀 步骤 6
将另一只锅烧热，下牛油熬化 步骤 7
再加入色拉油烧到7-8成热 步骤 8
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化 步骤 9
油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 步骤 10
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍 步骤 11
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟 步骤 12
加入白酒继续炒制 步骤 13
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 步骤 14
炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟 步骤 15
再下辣椒面炒匀即成
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